Aranak paso egiten du

Fruta lehorrak, hala nola abrikot eta melokotoizko orejoiak, aranak, mahaspasak eta abrikot lehortuak, herrialde askotako sukaldaritza tradizionalaren parte ziren Erdi Aroan. Garai hartako Europan, txahal-tartak aranekin eta datilekin dastatzen ziren, ozpinetan ondutako arraina mahaspasa eta abrikoteekin eta ahateak frutekin batera. Enpanada handietan idi, oilasko, arrautza, datil, okaran eta mahaspasa nahasketa zegoen, espezia ugariz hornitua eta azafraiaz goratua. Turkian, Iranen, Saudi Arabian, Yemenen eta Afrika iparraldeko herrialdeetan, oraindik ere, arkumea aranekin, abrikotekin, almendrekin, eztiarekin eta espeziekin prestatzen dute, eta oilaskoa aran, irasagar, datil edo mahaspasekin prestatzen dute.

Lehortzeko egokienak diren aranak Stanley eta California dira; aranpasa delikatuenak, berriz, Agen eta Tours eskualdeetako (Frantzia) gorriak eta purpurak dira. Barietate horiek Kalifornian ere landatzen dira, eta fruta lehortuak ekoizten eta merkaturatzen dituen industria amerikar bikainaren erdigune bihurtu dute Santa Klara bailara. Arana Perdrigonetik igarotzen da. Adibidez, lehortu ez ezik, zuritu, hezurra kendu, eguzkitan jarri eta lautu ere egin daiteke pistole bihurtzeko, edo galdarraztatu eta poliki-poliki itzalean lehortu, brignole edo pruneau fleuri bihurtzeko. Hauek haragi mamitsuagoa dute eta ez hain zimurtua aran apala, soltean saltzen dena baino. Era berean, ospetsuak dira Elvas aranpasak, Portugaletik ekarritako aran erdi lehortuak eta konfitatuak, eta oso luxu egokia dira Gabonetarako. Estatu Batuak, Txile, Argentina eta Frantzia dira aranpasa ekoizle handienak, munduko ekoizpenaren %95 ordezkatzen dute.