Etxadia

Sagarra sagarrondoaren fruitua da, Rosazeoen familiako zuhaitza. Familia horretan 2.000 landare belarkara, zuhaixka eta zuhaitz espezie baino gehiago daude, mundu osoko eskualde epeletan banatuta.

Europako fruta nagusiak, arrosondoaz gain, familia handi horretakoak dira. Esan liteke sagarraren laborantza gizateria bezain zaharra dela, sagarrondoa izanik mundu mailan gehien lantzen den fruta-arbola.

Elikadura-propietateak

Elikaduraren ikuspegitik, sagarra dietako frutarik osatu eta aberasgarrienetako bat da. Osaeraren %85 ura denez, oso freskagarri eta hidratatzaile gertatzen da. Azukrea da ugariena (fruktosa, frutaren azukrea), eta proportzio txikiagoan, glukosa eta sakarosa (azkar asimilatzen dira organismoan). E bitamina edo tocopherol gutxi ematen du eta C bitamina gutxi. Sagarrak flabonoide ugari ematen ditu (herdoilaren aurkako ekintzaren pigmentuak). Zuntz asko du, eta horrek hobetu egiten du hesteetako igarotze-prozesua. Potasioa da mineral nagusia. E bitaminak eragin antioxidatzailea du, odoleko zelulen egonkortasunean (globulu gorriak, adibidez) eta ugalkortasunean esku hartzen du. Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, eta zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du.

Fruta honek dituen ezaugarri dietetiko apartak, osagai fitokimikoei zor zaizkie neurri handi batean, besteak beste, flabonoideei eta quercitinari, propietate antioxidatzaileak baitituzte.

Osasunerako propietateak

Fruta nagusia da, pertsona gehienek onartzen dutelako eta arazorik gabe konbinatzen duelako beste edozein elikagairekin. Nutrizio-osaeran ez dago bereziki nabarmentzen den mantenugairik, eta, beraz, zaila da imajinatzea zein propietate dietoterapiko apartak dituen. Gaur egun, badakigu fruta horren osagai batzuk herdoilaren aurkakoak direla, eta funtzio bat betetzen dutela. Hori dela eta, bi berezitasun ditu: elikagai lehorgarri edo libragarri gisa jokatzen du, kontsumitzeko moduaren arabera.

Sagarrak dituen elementu fitokimikoek eragiten dituzte sagarraren propietate antioxidatzaileak; elementu horiek ugariagoak dira larruazalean, zehazki, polifenolek (quercitina, flabonoideak). Antioxidatzaileek erradikal askeak neutralizatzen dituzte, eta, hala, erradikal horiek organismoan eragiten dituzten kalteak murriztu edo, are gehiago, saihestu egiten dituzte. Erradikal askeek LDL kolesterolaren eragin arriskutsuak areagotu egiten dituzte, eta horrek aterosklerosia sor dezake odol-hodietan metatzean; alterazio genetikoa eragin dezakete eta gorputzeko proteinak eta gantzak kaltetu, zelulen funtzionaltasuna murriztuz eta minbizia izateko arriskua areagotuz. Beraz, herdoilaren aurkako substantzietan duten konposizioa dela eta, sagarrak bereziki gomendatuta daude arrisku kardiobaskularra, endekapenezko gaixotasunak eta minbizia prebenitzeko dietetan.

Sagarrek potasio asko dutenez, fruta diuretikoa dira, eta bihotz-hodietako zenbait gaixotasunen (hipertentsio arteriala, likidoen erretentzioarekin lotutako beste gaixotasun batzuk...) tratamendu dietetikoa egiteko erabiltzen dira. Hala ere, giltzurrun-gutxiegitasuna dagoenean, mineral horren ekarpena mugatua da, eta, beraz, sagarren kontsumoa kontuan hartu behar da kasu horietan.

Zuntz ugarikoa

Agian sagarraren propietate ezagunena hesteen eragin erregulatzailea da. Gordinik eta azalarekin jaten badugu, baliagarria da idorreria tratatzeko, azalean dagoen zuntz disolbaezina aprobetxatzen baita, eta horrek suspertu egiten du hesteetako jarduera. Era berean, sagarrak pektina ugari du, zuntz disolbagarria. Sagarraren pektinaren bosten bat baino ez dago frutaren azalean, gainerakoa mamian, eta, beraz, zuritzean kantitate txiki bat galtzen da. Pektinak ura atxikitzen du, eta onuragarria da beherakoa izanez gero, moteldu egiten baitu heste-igarotzea. Gainera, irasagarraren ondoren, taninoak gehien ematen dituen frutetako bat da sagarra, ezaugarri lehorgarriak eta hanturen aurkakoak dituena. Taninoen ekintzetako batzuk hesteetako mukosa (digestio-hodiaren barrualdea estaltzen duen geruza) lehortzea eta hustea dira, eta, beraz, eraginkorrak dira beherakoa tratatzeko. Taninoak berehala ezagutzen dira, ahosabaiari eragiten dioten sentsazio latzagatik. Hala ere, taninoak agertzen dira zuritutako sagar baten mami birrinduari iluntzen uzten zaionean. Beraz, esan dezakegu sagar gordina eta azalduna laxantea dela, hau da, idorreria tratatzeko erabilgarria dela, eta sagarra zurituta, birrinduta eta ilunduta kontsumitzen bada, kontrako eragina du gure organismoan, lehorgarria da.

Sagarrari beti egotzi izan zaio postre gisa hartuta plakaren osaera murrizten eta txantxarra saihesten laguntzen duela, baina ez dugu ahaztu behar esmaltea hondatzen duten azukreak eta azidoak dituela, eta, beraz, ezin duela hortzetako eskuila ordezkatu.

Sagarrak duen azido oxalikoak gatzak sor ditzake zenbait mineralekin, kaltzioarekin adibidez, eta kaltzio oxalatoa sor dezake. Hori dela eta, kontuan hartu behar da halako giltzurrun-harriak izanez gero, egoera larriagotu egin baitaiteke. Hala ere, azido horren zati handi bat galdu egiten da sagarra kozinatuz.