Fruten osaeran alde handiak daude, fruitu motaren eta heltze mailaren arabera. Ura da osagai nagusia kasu guztietan. Oro har, zati jangarriaren pisuaren % 80 baino gehiago osatzen du: mahatsetan % 82, marrubietan % 90 eta sandian % 95.

Balio energetikoa

Frutaren kaloriak karbohidratoen araberakoak izaten dira ia erabat, fruitu lehorren, ahuakatearen eta kokoaren kasuan izan ezik: fruta horietan, gantz-edukiak baldintzatzen du horien balio energetikoa.

Karbohidratoak: azukre edo karbohidrato sinpleek (fruktosa, glukosa, sakarosa...) zapore gozoa ematen diete fruta helduei, eta jateko balio duen zatiaren pisuaren %5-18 izaten dira. Sagarrek eta udareek fruktosa ugari dute. Fruten artean badira beste mono eta disakarido batzuk ere, hala nola xilosa, arabinosa, manosa eta maltosa. Aranek eta udareek sorbitol kopuru nahiko handiak izaten dituzte, eta substantzia hori azukreekin lotuta egoten da, eta libragarri ona izaten da. Proportzio txikiagoan, karbohidrato konplexuak daude (almidoia). Fruta heldugabeek % 0,5-2 almidoi izaten dute, baina, heldu ahala, portzentaje hori jaitsi egiten da ia erabat desagertu arte, banana helduetan izan ezik, non almidoia pisu osoaren % 3 baino gehiago izan baitaiteke.

Koipeak: hauen edukia ia ez da nabarmena (%0,1-0,5), fruitu lehorretan eta zenbait frutatan izan ezik, hala nola ahuakatean, %14ko koipea baitauka, batez ere azido oleikoa, osasungarria (guztirako gantzaren %72), eta kokoan, %35eko koipea, batez ere saturatua (guztirako gantzaren %88,6), ez hain osasungarria.

Balio plastikoa

Proteinen araberakoa da, eta, normalean, fruten pisu freskoaren % 1 baino gutxiago izaten da. Proteinak aminoazidoz osatuta daude, eta horietako hamar (leuzina, isoleuzina, balina, treonina, triptofanoa, metionia, lisina, fenilalanina, histidina eta arginina) ezinbestekoak dira gizakiarentzat. Esentzia terminoak esan nahi du organismoak ezin dituela bere kabuz sortu, eta, beraz, eguneroko elikaduratik lortu behar dituela nahitaez. Funtsezko hamar aminoazidoak, kopuru eta kalitate aldetik, dauzkan proteina bat osotzat edo balio biologiko handikotzat jotzen da. Frutetan, proteinak balio biologiko txikikoak dira. Zitriko eta marrubietan, asparagina, glutamina eta azido aspartiko eta glutamikoa bezalako gai nitrogenatu sinpleak ugari dira. Sagarretan eta udareetan asparagina ugaria da eta laranjek prolina ugari dute.

Balio erregulatzailea

Frutak bitamina eta mineral iturri onak dira.

Bitaminak: C bitamina (zitriko, fruta tropikal, meloi, marrubi eta andere-mahats beltzetan) eta A probitamina (abrikot, gerezi, meloi eta melokotoietan...) ugari dauka, biak ere herdoilaren aurkakoak. Proportzio txikiagoan, uretan disolbagarriak diren B multzoko beste bitamina batzuk, biotina eta azido pantotenikoa (abrikotak, zitrikoak, pikuak...) daude. Oro har, bitaminetan aberatsagoak dira koloredun barietateak, udakoak eta eguzkitan dauden frutak. Bitxikeria gisa, aipatu behar da zuhaitz beraren barruan hegoaldera begira dauden fruituek bitamina gehiago dituztela iparraldera begira daudenek baino; gailurrekoak, berriz, gona eta kanpoaldekoak baino aberatsagoak dira. barrukoak baino aberatsagoak.

Mineralak: potasioa ugari dute frutek, eta hori beharrezkoa da nerbio-bulkada transmititzeko eta muskuluen jarduera normalerako. Horrek uraren orekari laguntzen dio zelularen barruan eta zelulatik kanpo. Potasio ugari dute platanoak, kiwiak, nektarinak, mizpirek, meloiak, mahats beltzak, gereziek, abrikotek, aranek, koko freskoak, aguakateak, ananak, txirimoiek eta papaiak. Magnesioa ere ematen dute (hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotuta dago, hezur eta hortzen parte da, immunitatea eta endekapenezko gaixotasunen aurreko erresistentzia hobetzen du, laxatzeko eragin leuna du eta estresaren aurkakoa da).

Beste osagai batzuk, ez nutritiboak, baina garrantzitsuak:

Zuntza: frutek ematen dutenaren zati bat pektinak dira; zuntz mota hori uretan disolbagarria da, eta funtsezkoa da frutaren trinkotasunean. Halaber, onuragarria da gure osasunerako. Fruta freskoen zuntza %0,7 eta %4,7 artekoa da. Ur gutxien duten frutek, edo jan daitekeen zatian haziak dituztenek, zuntz dietetiko gehiago izaten dute. Zuntz edukia murriztu egiten da fruta zuritzean. Hala, sagarretan, %11 murrizten da eta udareetan, %34 inguru.

Azido organikoak: (%0,5 - %6): fruten zapore eta usainean eragina dute. Azido zitrikoak (zitrikoak, marrubiak, udareak...) indartu egiten du C bitaminaren eragina, eta desinfektatu eta alkalinizatu egiten du gernua. Fruten beste azido organiko batzuk malikoa (sagarrak, gereziak, aranak, abrikotak) eta salizilikoa (marrubiak eta baratze-marrubiak) dira; salizilikoak eragin antikoagulatzailea eta antiinflamatorioa du.

Elementu fitokimikoak (koloratzaileak, aromak eta konposatu fenolikoak): oso kontzentrazio baxuetan egon arren, eragin erabakigarria dute frutak onartzeko eta jateko orduan, eta, gainera, horietako asko antioxidatzaileak dira, endekapenezko gaixotasunak, gaixotasun kardiobaskularrak eta minbizia izateko arriskua murrizten laguntzen baitute.