Mahatsa

Mahatsaren konposizioa aldatu egiten da mahats zuria edo beltzak izan. Bi mantenugai mota nabarmentzen dira bietan: azukreak, batez ere glukosa eta fruktosa, ugariagoak mahats zurietan eta bitaminetan (azido folikoa eta B6 bitamina).azken horren gainetik, fruta lehortuak eta fruta tropikalak (aguakatea, platanoa, txirimoia, guaiaba eta mangoa) baino ez daude. Azukre ugari dutenez, kaloria gehien ematen duten frutetako bat da. Eskualde hotzetan hazitako mahatsak lur bero eta lehorretan hazitakoek baino azukre gutxiago izaten dute. Mineraletan, potasioa da ugariena, eta mahats beltzean dago ugarien; magnesioa eta kaltzioa, berriz, neurrizko kopuruetan daude, eta ugariagoak dira mahats zurian. Azken mineral horren aprobetxamendua, organismoan, ez da esnekietatik edo mineral horren iturri diren beste elikagai batzuetatik datorrena baino handiagoa.

Mahatsetan, osasunarentzat mesedegarri diren hainbat substantzia daude, hala nola antozianoak, flabonoideak eta taninoak; horiek eragiten dituzte fruta horien berezko kolorea, usaina eta testura, eta horien mende daude mahatsei egozten zaizkien hainbat propietate.

Mahats freskoen eta mahaspasen arteko nutrizio- eta energia-aldeak nabarmenak dira, mahaspasak oso elikagai energetikoak baitira, eta haien kaloria-ekarpena mahats freskoarena baino lau aldiz handiagoa baita, gutxi gorabehera. Gainerako nutrienteak ere kontzentratzen direnez, zuntz, bitamina eta mineralen edukia dezente handiagoa da.

Azido folikoak globulu gorri eta zurien ekoizpenean, sintesi material genetikoan eta sistema immunologikoaren antigorputzen eraketan parte hartzen du. B6 bitaminak garunaren funtzio normala mantentzen laguntzen du, globulu gorriak sortzen ditu eta proteinen metabolismoan parte hartzen du. Potasioa beharrezkoa da nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko, muskuluen jarduera normalerako eta zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du.

B6 bitamina funtsezkoa da entzimek (gorputzaren prozesu kimikoak erregulatzen dituzten proteinak) ongi funtziona dezaten. Haurdunaldian eta haurtzaroan garunaren garapenean ere eragiten du, immunitate-sistemak bezala.

Potasioa nerbio-bulkada transmititzeko eta sortzeko eta muskuluen jarduera normalerako beharrezkoa den minerala da, eta zelularen barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du. Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da, hezur eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du
 

Osasunerako propietateak

Mahatsa, kontsumitzeko erraza delako eta aleek gozo ematen dutelako, postre ezin hobea da adin guztietako pertsonentzat, zapore bikaina izateaz gain, nutrizio-ezaugarriak ere izango baitituzte.

Mahatsaren osasun-onurak osagai nutritiboetatik eta beste substantzia batzuetatik datoz. Azken ikerketetan, mahatsaren propietateak aztertu dira. Konposatu fenolikoak dira, mahatsetan ugariak eta beren kolore eta zaporearen erantzuleak, hala nola antozianoak, taninoak eta flabonoideak, denak ere eragin antioxidatzaile indartsukoak. Antozianoak mahats beltz eta gorrien kolorea ematen duten pigmentuak dira, eta ez daude aldaera zurietan. Taninoek astringentzia sentsazioa ematen diete mahats berdeei. Flabonoideen artean, resveratrola da ezagunena. Batez ere mahats beltz eta gorriaren azalean dago eta onddoen aurkako propietateak ditu, hau da, mahatsetan onddoak haztea eragozten du. Azken ikerketa zientifikoek frogatu dute eraginkorra dela tumore-hazkundea inhibitzen edo blokeatzen duelako, eta, beraz, minbizia izanez gero eta arrisku-faktoreak izanez gero, mahatsaren ohiko kontsumoa gomendatzen da.

Antioxidatzaileak eta erradikal askeak

Aipatutako konposatu guztiek gaitasun antioxidatzailea dute. Zeluletan gertatzen diren prozesuetan, organismoarentzat kaltegarriak diren substantziak sortzen dira, erradikal askeak deituak, eta zuzenean lotuta daude gaixotasun kardiobaskularren garapenarekin, endekapenezkoekin, minbiziarekin eta zahartze-prozesuarekin berarekin. Berriki egin diren ikerketek agerian utzi dute herdoilaren aurkakoek lagundu egiten dutela substantzia horien eraketa blokeatzen. Flavonoideek eta resveratrolak, zehazki, honako onura hauek eragiten dituzte arterietako zirkulazioan: basodilatazioa, odol-fluxua handitzen duena; plaketa-agregazioa gutxitzea (odola jariakorrago doa, eta, ondorioz, koaguluak edo tronboak sortzeko arriskua murrizten da) eta LDL-c kolesterolaren oxidazioa inhibitzea, kolesterol hori arterietan metatzea eragiten duena eta aterosklerosia eragiten duena.

Funtsean, arterien eta bihotzaren egoera ona laguntzen duten elikagaiak dira mahatsa eta muztioa (mahats-zukua). Gai antioxidatzaileen onurez gain, potasioa eta magnesioa ere ematen dute, eta mineral horiek lagundu egiten dute giharrak eta bihotza uzkurtzen. Hala ere, giltzurrun-gutxiegitasuna dutenek eta potasio horren bidez dieta bereziak egin behar dituztenek ere kontuan hartu beharko dute. Potasioa kanporatzen duten diuretikoak hartzen dituztenei, ordea, fruta horien kontsumoa komeni zaie.

Zuntz ugarikoa

Mahatsa, zuntz asko duenez, libragarri leuna da. Idorreria izanez gero, mahatsak zuritu gabe eta pipitekin jatea gomendatzen da, hor baitaude heste-mugikortasuna errazten duten eta haren funtzionamendua erregulatzen laguntzen duten substantziak. Urdail delikatua dutenentzat, mahatsaren zukua edo muztioa kontsumitzea da egokiena. Mahatsak azukretan duen aberastasunagatik, diabetesa eta gehiegizko pisua duten pertsonek har ditzakete, baina kantitatea kontrolatuz.

Haurdunaldiko lehen hilabeteetan zelulak zatitzeko eta ugaltzeko prozesuetan ezinbesteko bitamina den azido foliko edo folatoen edukia neurrizkoa denez, haurdun dauden emakumeentzat interesgarria da mahatsa kontsumitzea arantza bifidoa prebenitzeko, fetuaren nerbio-sistemaren (hodi neuralaren) garapenaren alterazioa baita.

Fruta hauek, beren osaera berezia dela eta, eragin diuretiko onuragarria dute hiperurizemia edo hezueriarentzat eta giltzurrunetako litiasiarentzat (azido urikoa eta haren gatzak kanporatzen laguntzen du), hipertentsio arterialarentzat edo likido-erretentzioarekin loturiko beste gaixotasun batzuentzat.

Mahats beltzek daukaten azido oxalikoak gatzak sor ditzake zenbait mineralekin, kaltzioarekin, adibidez, eta kaltzio oxalatoa sor dezake; hori dela eta, kontuan hartu behar da halako giltzurrun-harriak izanez gero, egoera larriagotu egin baitaiteke.

Polifenolek eta taninoek, barietate gorrietan ugari diren substantziak, migraina eragin dezakete pertsona aberatsengan.