Etxadia

Sagarra fruitu sinbolikoa izan da historian zehar, gizakia paradisutik kanporatzea eragin zuen fruitu debekatu gisa aipatzen da Biblian. Bere konposizio kimikoa eta propietate nutrizionalak ezagutu gabe ere, herri-jakinduriak bertute osasungarriak egotzi izan dizkio beti. Milaka urte dira fruta hauek biltzen direla. Historiaurrean bazirela uste da, indusketa neolitikoetan aurkitutako aztarna arkeologikoek erakusten duten bezala. K.a. XII. mendean sagarrondoa Niloko haran emankorretan landatzen zen, Ramses III.a faraoiaren garaian. Greziar mitologian, Parisek Venus jainkosari ematen dion urrezko sagarra, Atenea eta Heroren arteko etsaitasuna sortzen duena, "liskarraren sagarra" bezala ezagutzen den historiara pasa zen. XVI. mendean, espainiar konkistatzaileek sagarraren laborantza mundu berrira zabaldu zuten eta, ehun urte geroago, Iberoamerikatik sagarrondoak Ipar Amerikara emigratu zuen eta ondoren Afrika iparraldera eta Australiara.

Sagarrondoaren jatorri zehatza ez da ezagutzen. Autore batzuek diote Kaukasoko mendietatik datorrela; beste batzuek, berriz, Malus sieversii (Ledeb.) dela diote Roem Asia Ertaineko eskualde menditsuetan hazten den espezie basatia da, eta baliteke duela 15.000 edo 20.000 urte sortutako sagarrondoa izatea zuhaitz honen lehen espezie landatuak. Sagarra erromatarrek eta arabiarrek sartu zuten penintsulan

2016an herrialde ekoizle nagusiak hauek izan ziren: Txina, Estatu Batuak, Turkia, Polonia, Italia, India eta Frantzia. Espainian, Kataluniak ekoizten du Espainiako ekoizpen osoaren % 30, eta, ondoren, Aragoik, Errioxak eta Nafarroak.

Zuhaitz hau klima eta lurzoru desberdinetara egokitzeko erraztasunak, bere fruituen nutrizio-balioak eta tenperatura baxuenekiko erresistentziak, klima hotz samarreko herrialde guztietan eskala handian lantzea ahalbidetzen dute.

Sagar motak

Munduan mila sagar barietate baino gehiago daude, baina merkatuak eskaintzen digun aukera mugatua da, dozena erdi bat barietate baino gehixeago baino ezin ditugulako aukeratu.

• Early Red One: oso itxura ona du, eta gorri biziko azal distiratsua. Mamitsua da, lurrin gutxikoa, baina oso gozoa. Irailean hasi eta ekainera arte egoten da merkatuan.
• Top Red: gorria da, ildaskaduna, eta azal distiratsua du. Haragia trinkoa da, baina irineztatu egin daiteke denborarekin. Zapore gozoa du eta fruta dendan dago irailetik ekainera arte.
• Red Delicious: fruitu handi eta luzangak ematen dituen barietate estatubatuarra da, kolore gorri distiratsukoa. Mamia mamitsua du, oso biguna, zapore gozokoa, batere garratza ez dena eta oso aromatikoa.
• Starking: ezagunenetako bat da. Estatu Batuetatik dator, eta Delicious Sarearen mutazio bat da. Azal distiratsua du, ildaska gorri eta berdexkekin. Bere haragia zuri horixka eta kurruskaria da, zapore gozokoa. Aurrekoak bezala, irailetik ekainera egoten da merkatuan.
• Royal Gala: Zeelanda Berrikoa da, eta ildaska gorri eta laranjak ditu hondo hori berdexkaren gainean. Forma biribila du eta haragi zuria, kurruskaria eta trinkoa. Oso usaintsua eta mamitsua. Abuztu amaieratik abendura bitartean biltzen da.
• Granny Smith: Australiatik dator, eta erraz ezagutzen da, azala berde bizia baitu, puntutxo zuri batzuekin. Oso biribila da eta haragi zurikoa, oso kurruskaria eta zapore garratz samarra duen zukutsua.
• Golden Supreme: lehenik biltzen dena da, abuztutik azarora bitartean egoten da merkatuan. Berde kolorekoa da, arrosa-tonuak ditu eta globo-formakoa da. Bere haragi kurruskari eta mamitsua pixka bat garratza eta lurrin gutxikoa da.
• Golden Delicious: jatorri amerikarreko barietatea, mundu osoan gehien lantzen denetako bat. Azala hori-berdexka du, eta puntu ilun txiki batzuk ere bai; puntu ilun horiei lentizelak deitzen zaie, eta frutaren arnas organoak dira. Forma biribila eta erregularra du. Mamitsua, kurruskaria, gozoa eta usaintsua da haragia. Fruta dendetan egoten da irailetik aurrera eta urte osoan zehar hurrengo abuztuaren bukaera arte.
• Kanadako errege-erregina grisa: tamaina handiko eta forma zapaleko Frantziako barietatea. Azala lodia eta zimurra du, hori oxidatua edo grisaxka, eta mamiak itxura likatsua du, mamitsua eta zapore azukretsukoa, puntu azido atsegin batekin. Espainian, Bierzoko errege-sagarrak Jatorri Izendapena du aspalditik.
• Mcintosh: fruta ertain eta biribila da. Azalaren kolorea bi tonu gorri, edo gorri bat eta berde bat konbinatuz osatuta dago. Bere mami kurruskari eta mamitsua garratz samarra da.