Frutaka-tik Z-ra:
Andere-mahatsa
Denboraldiko egutegia
Sukaldeko trikimailuak
Andere-mahats freskoa jan daiteke naturalean edo mazedonian. Esnez eta azukrez estalita edo beste baia batzuekin (ahabiak, mugurdiak, masustak eta marrubiak) eta banilla-kremarekin, zapore garratza arintzeko, gordinik jatea da onena. Andere-mahats gorriz egindako prestakin preziatuenetako bat gelatina da. Horiekin, gorriak edo beltzak, jeleak, marmeladak eta konfiturak egiten dira, croissantak eta gurina laguntzeko. Mahats-mordoen erakargarritasuna dela eta, fruta hau era guztietako plateretan erabiltzen da apaingarri gisa; Europako herrialde batzuetan, arkume-laguntzaile gisa erabiltzen da.
Ahate-paparra andere-mahatsaren saltsarekin
- Denbora: 15-20 minutu
- Prezioa: 10-20€
- Zailtasuna: Batez bestekoa
- Anoak: 4
- Denboraldia: Urte osoan
Osagaiak
- 600 g ahate-magret (2 magrets)
- 200 ml oporto-ardo
- 200 ml haragi-salda
- 20 g arto-irin
- 50 g andere-mahats fresko (edo 50 g andere-mahats marmelada)
- Gatz pixka bat
Nola egiten den
Zartagin batean, plantxan egin paparra, eta, aurretik, koipe-zatia laukitu aizto batekin.
Magretik urtu den koipe gehiena kendu eta zartaginean bertan su eztiagoan magretaren beste aldea prestatzen hasiko gara.
Behin paparra eginda, zartaginetik atera eta bertan geratu den gehiegizko koipea kenduko dugu. Magreta xerratu eta zartaginaren desglasea egin. Bertan magreta prestatu dugu. Desglase hori egiteko, koiperik gabeko zartaginean ardo gozo kopatxo bat botatzen dugu, berotzen uzten dugu, eta arto-irin diluitua haragi-saldan gehitzen dugu.
Txikitu, gatza puntuan jarri eta saltsa iragazi. Saltsa horri andere-mahats batzuk edo, halakorik ezean, andere-mahats marmelada koilarakada batzuk gehituko dizkiogu.
Azkenik, magreta andere-mahatsen saltsarekin salteatuta aurkezten da, andere-mahats batzuekin edo andere-mahatsen marmelada sorta batzuekin.
Orkatz-solomoa ahabi-saltsarekin eta andere-mahatsekin
- Denbora: 40-50 minutu
- Prezioa: 40-50€
- Zailtasuna: handia
- Anoak: 4
- Denboraldia: negua
Osagaiak
- 600 gramo orkatz-solomo
- 100 gramo ahabi
- 100 gramo andere-mahats
- 200 gramo perretxiko
- 100 gramo baratxuri fresko
- 20 gramo azukre
- 100 ml ozpin
- 500 ml salda
- 25 ml koñak
- Gatz pixka bat
Nola egiten den
Zerbitzatu baino ordubete lehenago, bi saltsak honela prestatuko ditugu, bakoitza bere aldetik:
Ontzi batean, zopa-koilarakada bat azukre jarriko dugu berotzen. Azukrea gorrituta dagoenean, ozpinaren erdia, basoko fruituak eta baso bat salda edo ur bota.
Utzi egosten 10 minutuz, eta gehitu koñaka sutatik atera baino pixka bat lehenago.
Egosi ondoren, dena birringailutik eta txinatarretik pasatzen da pipitak kentzeko, eta hozkailuan sartzen da epel egon arte.
Ez da ahaztu behar ahabia eta andere-mahats gutxi batzuk gordetzea zerbitzatzeko orduan gehitzeko.
Orkatz-solomoak ez du marinaturik behar izaten, zuzenean egin daiteke. Parrilla batean zerbitzatu baino minutu batzuk lehenago jartzen da haragia su bizian, kanpotik gorritu eta barrutik zukutsu gera dadin (gehiegi eginez gero, kalitatea galtzen du).
Zerbitzatu aurretik, moztu xerra lodietan, eta bota gatz lodia.
Beste zartagin batean perretxikoak salteatu ditugu, baita goarnizio gisa erabiliko ditugun baratxuriak ere.
Haragia bukatu ondoren, bi saltsekin eta goarnizioarekin batera zerbitzatzen da. Ahabi saltsa gozoa eta andere-mahatsaren saltsa azidoa konbinatuz gero, orkatz haragiak plantxan laguntzeko aukera dago, gure platerei kolore eta zapore handia emanez.
