Grosella
Trucos de cocina
La grosella se puede consumir fresca al natural o en macedonia. Cubierta de leche y azúcar o mezclada con otras bayas (arándanos, frambuesas, moras y fresas) y crema de vainilla para mitigar su sabor ácido, la mejor manera de tomarla es cruda. Una de las preparaciones más apreciadas a base de grosellas rojas es la gelatina. Con ellas, rojas o negras, se elaboran jaleas, mermeladas y confituras para acompañar cruasanes y mantequilla. El atractivo de sus racimos hace que se utilice esta fruta como elemento decorativo en todo tipo de platos; en algunos países de Europa sirve de acompañamiento del cordero.
Magret de pato con salsa de grosellas
- Tiempo: 15-20 minutos
- Precio: 10-20€
- Dificultad: Media
- Raciones: 4
- Temporada: Todo el año
Ingredientes
- 600 g de magrets de pato (2 magrets)
- 200 ml de vino de oporto
- 200 ml de caldo de carne
- 20 g de harina de maíz
- 50 g de grosellas frescas (o 50 g de mermelada de grosellas)
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa.
Quitamos la mayor parte de la grasa que se ha fundido del magret y en la misma sartén comenzamos a cocinar a fuego más suave la otra cara del magret.
Una vez cocinado el magret sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa que haya quedado en ella. Fileteamos el magret y acompañamos de un desglase de la sartén donde hemos cocinado el magret. Ese desglase lo elaboramos añadiendo una copita de vino dulce a la sartén sin grasa, dejamos que se caliente, y añadimos la harina de maíz diluida en el caldo de carne.
Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos la salsa. A esa salsa le añadimos unas grosellas o, en su defecto, unas cucharadas de mermelada de grosellas.
Por último, se presenta salteado el magret con la salsa de grosellas acompañado de unas grosellitas o unos montoncitos de mermelada de grosellas.
Lomo de corzo con salsa de arándanos y grosellas
- Tiempo: 40-50 minutos
- Precio: 40-50€
- Dificultad: alta
- Raciones: 4
- Temporada: invierno
Ingredientes
- 600 gramos de lomo de corzo
- 100 gramos de arándanos
- 100 gramos de grosellas
- 200 gramos de setas
- 100 gramos de ajos frescos
- 20 gramos de azúcar
- 100 ml de vinagre
- 500 ml de caldo
- 25 ml de coñac
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
Una hora antes de servir, preparamos ambas salsas de la siguiente forma y por separado:
En un cazo ponemos una cucharada sopera de azúcar a calentar. Cuando el azúcar esté dorado, añadimos la mitad del vinagre, los frutos del bosque y un vaso de caldo o agua.
Dejamos cocer durante 10 minutos, añadiendo el coñac un poco antes de retirarlo del fuego.
Tras la cocción, se pasa todo por la trituradora y el chino para retirar las pepitas, y se introduce en la nevera hasta que estén tibias.
No hay que olvidar reservar unos pocos arándanos y grosellas para añadir a la hora de servir.
El lomo de corzo no suele necesitar marinado, se puede hacer directamente. La carne se pone unos minutos antes de servir en una parrilla a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (si se hace demasiado, pierde calidad).
Antes de servir, se corta en filetitos gruesos y se añade entonces la sal gorda.
En otra sartén hemos salteado las setas y los ajetes que acompañarán como guarnición.
Una vez terminada la carne, se sirve junto con las dos salsas y la guarnición. La combinación de la salsa dulce de arándanos con la salsa ácida de grosellas permite acompañar las carnes de corzo a la plancha dando mucho color y sabor a nuestros platos.
