Froitas da Á a Z:
Grosella
Calendario de tempada
Trucos de cociña
A grosella pódese consumir fresca ao natural ou en macedonia. Cuberta de leite e azucre ou mesturada con outras bayas (arándanos, frambuesas, mouras e fresas) e crema de vainilla para mitigar o seu sabor acedo, a mellor maneira de tomala é crúa. Unha das preparacións máis apreciadas a base de grosellas vermellas é a gelatina. Con elas, vermellas ou negras, elabóranse acirras, marmeladas e confituras para acompañar croissants e manteiga. O atractivo dos seus acios fai que se utilice esta froita como elemento decorativo en todo tipo de pratos; nalgúns países de Europa serve de acompañamento do cordeiro.
Magret de pato con salsa de grosellas
- Tempo: 15-20 minutos
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 600 g de magrets de pato (2 magrets)
- 200 ml de viño de oporto
- 200 ml de caldo de carne
- 20 g de fariña de millo
- 50 g de grosellas frescas (ou 50 g de marmelada de grosellas)
- Un chisco de sal
Como se elabora
Nunha tixola facemos á prancha o magret, cuadriculando antes cun coitelo a parte da graxa.
Quitamos a maior parte da graxa que se fundiu do magret e na mesma tixola comezamos a cociñar a lume máis suave a outra cara do magret.
Unha vez cociñado o magret sacamos da tixola e quitamos o exceso de graxa que quede nela. Fileteamos o magret e acompañamos dun desglase da tixola onde cociñamos o magret. Ese desglase elaborámolo engadindo unha copita de viño doce á tixola sen graxa, deixamos que se quente, e engadimos a fariña de millo diluída no caldo de carne.
Deixamos reducir, pomos a piques de sal e coamos a salsa. A esa salsa engadímoslle unhas grosellas ou, na súa falta, unhas cucharadas de marmelada de grosellas.
Por último, preséntase salteado o magret coa salsa de grosellas acompañado dunhas grosellitas ou uns montoncitos de marmelada de grosellas.
Lombo de corzo con salsa de arándanos e grosellas
- Tempo: 40-50 minutos
- Prezo: 40-50€
- Dificultade: alta
- Racións: 4
- Tempada: inverno
Ingredientes
- 600 gramos de lombo de corzo
- 100 gramos de arándanos
- 100 gramos de grosellas
- 200 gramos de cogomelos
- 100 gramos de allos frescos
- 20 gramos de azucre
- 100 ml de vinagre
- 500 ml de caldo
- 25 ml de coñac
- Un chisco de sal
Como se elabora
Unha hora antes de servir, preparamos ambas as salsas da seguinte forma e por separado:
Nun cazo pomos unha cucharada sopeira de azucre a quentar. Cando o azucre estea dourado, engadimos a metade do vinagre, os froitos do bosque e un vaso de caldo ou auga.
Deixamos cocer durante 10 minutos, engadindo o coñac un pouco antes de retiralo do lume.
Tras a cocción, pásase todo pola trituradora e o chinés para retirar as pebidas, e introdúcese na neveira ata que estean mornas.
Non hai que esquecer reservar uns poucos arándanos e grosellas para engadir á hora de servir.
O lombo de corzo non adoita necesitar marinado, pódese facer directamente. A carne ponse uns minutos antes de servir nunha grella a lume forte para que se doure por fóra e quede zumenta por dentro (si faise demasiado, perde calidade).
Antes de servir, córtase en filetitos grosos e engádese entón o sal gordo.
Noutra tixola habemos salteado os cogomelos e os ajetes que acompañarán como guarnición.
Unha vez terminada a carne, sérvese xunto coas dúas salsas e a guarnición. A combinación da salsa doce de arándanos coa salsa aceda de grosellas permite acompañar as carnes de corzo á prancha dando moita cor e sabor aos nosos pratos.
