Frutaka-tik Z-ra:
Ahabia
Denboraldiko egutegia
Sukaldeko trikimailuak
Fruitu fresko heldu gisa hartzeko, esnegaina, izozkia edo gozogintza erabil daitezke. Zukuak, marmeladak, jeleak, konpotak eta xarabeak egiteko ere erabiltzen da, eta tarta eta pasteletarako betegarri bikaina da. Poliki-poliki egosi daiteke azukre ugarirekin eta ur pixka batekin, larruak lehertu eta errubi tonua hartu arte. Kontserba-industrian oso paper garrantzitsua du, bai marmeladetarako bai edari alkoholdunetarako lehengai gisa, eta, batez ere, koloratzaile gisa. Bere mamiaren zukua sukalderako saltsak prestatzeko edo haragien hornigai gisa erabiltzen da, ehizarako batez ere. Ahabi beltz eta gorriak mahaspasak bezala lehortu daitezke, baina lehortutakoan zaporea galtzen dute neurri handi batean. Ahabi gorri lehorra freskoa baino askoz gozoagoa da, eta sagarrak gogorarazten dituen zaporea du. Gordinik edo saltsetan eta betegarrietan bustita dasta daitezke.
Fruta-terrina
- Denbora: 40 minutu eta gau bat edo bi hozteko
- Prezioa: 5-10€
- Zailtasuna: Oso erraza
- Anoak: 4
- Denboraldia: UDAZKENA
Osagaiak
- 100 gramo andere-mahats beltz
- 120 gramo andere-mahats gorri
- 110 gramo ahabi
- 350 gramo marrubi
- 225 gramo mugurdi
- 4 lamina edo 10 gramo gelatina-hauts
- 250 mililitro ardo gorri
- 2 koilarakada azukre estrafina
- koilarakada bat limoi ur
- 75 mililitro mugurdi-pure
Nola egiten den
Hautatu frutak, kendu zurtoinak eta, ondoren, nahastu kontu handiz, ez hondatzeko. Jarri jelatina bustitzen. Jarri fruta kontu handiz kilo bateko 13 x 23 x 7 zentimetroko molde luze batean, eta jarri frutarik txikiena azpian. Ontzi txiki batean, berotu ardoaren erdia, irakiten hasi arte. Kendu kazola sutatik eta gehitu azukrea, gelatina eta limoi-zukua. Eragin ondo disolbatzeko. Gaineratu gainerako ardoa eta mugurdiak purean. Gorde 150 mililitro likidotik, eta bota gainerakoa frutaren gainera. Estali azala film gardenarekin. Jarri gainean molde astun samar bat, kilo batekoa, eta hoztu ordubetez, gutxienez, edo gau osoan, ahal dela, terrina mamitu arte. Kendu moldea gainetik eta film gardena. Berotu pixka bat erreserbatutako likidoa, eta bota terrinaren gainazalera. Estali berriro film gardenarekin eta hoztu gau osoan. Zerbitzatu baino lehentxeago, desmoldatu terrina. Busti pixka batean moldearen oinarria ur berotan, eta irauli azpil batean.
Moztu terrina xerratan, apaindu baia fresko gehigarriekin.
Gaztanbera- eta ahabia-tarta
- Denbora: 5 minutu baino gutxiago
- Prezioa: 10-20€
- Zailtasuna: Oso erraza
- Anoak: 4
- Denboraldia: UDAZKENA
Osagaiak
- 100 gramo maria gaileta
- 20 gramo gurin
- 50 ml ardo gozo
- 200 gramo azukre
- 5 gramo irin
- limoi bat
- 2 gorringo
- 2 arrautza-zuringo
- 300 ml esnegain
- 50 gramo ahabi-marmelada
Nola egiten den
Birrindu galletak zati guztiak desegin arte, nahastu gurinarekin, eta orea oratu, ore uniforme bat lortu arte. Gero, bota ardo gozo zorrotada bat.
Orea 25-27 cm inguruko ontzi lau batean zabaltzen da. diametroa. Zuringoak elur-puntuan muntatu eta gorde.
Ondoren, iturri batean gaztanbera, azukrea, irina, limoi birrindura, gorringoak nahastu eta ondo irabiatu.
Dena nahastuta dagoenean, gehitu zuringoak eta nahastu dena.
Gaileta-orea jarri dugun iturrian utzi behar da nahastea, eta 45 bat minutuz sartu behar da labean, 200º-ra.
Bitartean, hiru ahabi koilarakada ur bikoitzarekin eta bizpahiru koilarakada azukre su motelean 4 edo 5 minutuz irakiten jarri, noizean behin eraginez.
Zerbitzatu baino pixka bat lehenago ahabi saltsa tartaren gainetik bota eta epel edo hotz zerbitzatu.
