Frutas de la A a la Z:
Nabiu
Calendario de temporada
Trucs de cuina
El seu consum com a fruit fresc madur es pot realitzar acompanyat de nata, gelat o rebosteria. S'utilitza també per a fer sucs, melmelades, gelees, compotes, xarops i és un magnífic farciment per a pastissos i pastissos. Es pot coure lentament amb abundant sucre i una mica d'aigua fins que les seves pells explotin i adquireixin un to robí. En la indústria conservera té un paper molt important com a matèria primera de melmelades, de begudes alcohòliques i sobretot com a colorant. El suc de la seva polpa s'empra en la preparació de salses de cuina o com a guarnició per a carns, especialment de caça. Els nabius negres i vermells es poden assecar com les panses, però perden en gran part el seu sabor durant l'assecat. El nabiu vermell sec és molt més dolç que el fresc i té un sabor que recorda molt a les pomes. Poden degustar-se crus o remullats en salses i farciments.
Terrina de fruites
- Temps: 40 minuts més 1 o 2 nits de refrigeració
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Tardor
Ingredients
- 100 grams de groselles negres
- 120 grams de groselles vermelles
- 110 grams de nabius
- 350 grams de maduixes
- 225 grams de gerds
- 4 làmines o 10 grams gelatina en pols
- 250 mil·lilitres de vi rosat
- 2 cullerades de sucre extrafí
- 1 cullerada de suc de llimona
- 75 mil·lilitres de puré de gerds
Com s'elabora
Seleccionar les fruites, retirar les tiges i, a continuació, barrejar-les amb cura per a no espatllar-les. Posar a remullar la gelatina. Disposar acuradament la fruita en un motlle allargat de 13 x 23 x 7 centímetres d'un quilo de capacitat, disposant la fruita més petita sota. En un cassó petit, escalfar la meitat del vi fins que comenci a bullir. Retirar el cassó del foc i afegir el sucre, la gelatina i el suc de llimona. Remoure per a dissoldre-ho bé. Incorporar el vi restant i els gerds en puré. Reservar 150 mil·lilitres del líquid i abocar la resta sobre la fruita. Cobrir la superfície amb film transparent. Col·locar damunt un motlle lleugerament pesat, d'un quilo de pes, i refrigerar-lo durant una hora, com a mínim, o tota la nit si pot ser, fins que la terrina estigui quallada. Retirar el motlle de damunt i el film transparent. Escalfar lleugerament el líquid reservat i abocar-lo sobre la superfície de la terrina. Cobrir de nou amb el film transparent i refrigerar tota la nit. Just abans de servir desemmotllar la terrina mullant un instant la base del motlle en aigua calenta i bolcant-lo sobre una font.
Tallar la terrina en rodanxes, decorar-la amb baies fresques addicionals.
Pastís de mató i nabius
- Temps: menys de 5 minuts
- Preu: 10-20€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Tardor
Ingredients
- 100 grams de galetes maria
- 20 gram de mantega
- 50 ml de vi dolç
- 200 grams de sucre
- 5 grams de farina
- 1 llimona
- 2 rovells d'ou
- 2 clares d'ou
- 300 ml de nata
- 50 grams de melmelada de nabius
Com s'elabora
Es piquen les galetes fins a desfer tots els trossos, es barregen amb la mantega i es pasta aquesta mescla fins a obtenir una massa uniforme, a la qual s'afegeix un chorrito de vi dolç.
S'estén la massa en un recipient pla d'uns 25-27 cm. de diàmetre. Es munten les clares a punt de neu i es reserven.
A continuació, es barreja en una font el mató, el sucre, la farina, la ratlladura de llimona, les gemmes i es bat bé.
Quan estigui tot barrejat s'afegeixen les clares i es barreja tot.
La mescla es diposita en la font en la qual hem posat la massa de galetes i s'introdueix en el forn uns 45 minuts a 200è.
Mentrestant, es posen tres cullerades de nabius amb el doble d'aigua i dues o tres cullerades de sucre a bullir 4 o 5 minuts a foc lent removent de tant en tant.
Una mica abans de servir s'aboca la salsa de nabius per sobre del pastís i se serveix temperada o freda.
