Frutas de la A a la Z:
Arándano
Calendario de temporada
Trucos de cociña
O seu consumo como froito fresco maduro pódese realizar acompañado de nata, xeado ou repostaría. Utilízase tamén para facer zumes, marmeladas, acirras, compotas, jarabes e é un magnífico recheo para tortas e pasteis. Pódese cocer lentamente con abundante azucre e un pouco de auga ata que as súas peles exploten e adquiran un ton rubí. Na industria conserveira ten un papel moi importante como materia prima de marmeladas, de bebidas alcohólicas e sobre todo como colorante. O mollo do seu pulpa emprégase na preparación de salsas de cociña ou como guarnición para carnes, especialmente de caza. Os arándanos negros e vermellos pódense secar como as pasas, pero perden en gran parte o seu sabor durante o secado. O arándano vermello seco é moito máis doce que o fresco e ten un sabor que lembra moito ás mazás. Poden degustarse crus ou remojados en salsas e recheos.
Tarrina de froitas
- Tempo: 40 minutos máis 1 ou 2 noites de refrixeración
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Outono
Ingredientes
- 100 gramos de grosellas negras
- 120 gramos de grosellas vermellas
- 110 gramos de arándanos
- 350 gramos de fresas
- 225 gramos de frambuesas
- 4 láminas ou 10 gramos gelatina en po
- 250 mililitros de viño rosado
- 2 cucharadas de azucre extrafino
- 1 cucharada de zume de limón
- 75 mililitros de puré de frambuesas
Como se elabora
Seleccionar as froitas, retirar os talos e, a continuación, mesturalas con coidado para non estragalas. Pór a remojar a gelatina. Dispor coidadosamente a froita nun molde alargado de 13 x 23 x 7 centímetros dun quilo de capacidade, dispondo a froita máis pequena debaixo. Nun cazo pequeno, quentar a metade do viño ata que empezo a ferver. Retirar o cazo do lume e engadir o azucre, a gelatina e o zume de limón. Remover para disolvelo ben. Incorporar o viño restante e as frambuesas en puré. Reservar 150 mililitros do líquido e verter o resto sobre a froita. Cubrir a superficie con filme transparente. Colocar encima un molde lixeiramente pesado, dun quilo de peso, e refrigerarlo durante unha hora, como mínimo, ou toda a noite se é posible, ata que a tarrina estea callada. Retirar o molde de encima e o filme transparente. Quentar lixeiramente o líquido reservado e verterlo sobre a superficie da tarrina. Cubrir de novo co filme transparente e refrigerar toda a noite. Xusto antes de servir desmoldar a tarrina mollando un instante a base do molde en auga quente e envorcándoo sobre unha fonte.
Cortar a tarrina en rodajas, decorala con bayas frescas adicionais.
Torta de requesón e arándanos
- Tempo: menos de 5 minutos
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Outono
Ingredientes
- 100 gramos de galletas maría
- 20 gramo de manteiga
- 50 ml de viño doce
- 200 gramos de azucre
- 5 gramos de fariña
- 1 limón
- 2 xemas de ovo
- 2 claras de ovo
- 300 ml de nata
- 50 gramos de marmelada de arándanos
Como se elabora
Machúcanse as galletas até desfacer todos os anacos, mestúranse coa manteiga e se amasa esta mestura até obter unha masa uniforme, á que se engade un chorrito de viño doce.
Esténdese a masa nun recipiente plano duns 25-27 cm. de diámetro. Móntanse as claras a piques de neve e resérvanse.
A continuación, mestúrase nunha fonte o requesón, o azucre, a fariña, a ralladura de limón, as xemas e bátese ben.
Cando estea todo mesturado engádense as claras e mestúrase todo.
A mestura deposítase na fonte na que puxemos a masa de galletas e introdúcese no forno uns 45 minutos a 200º.
Mentres tanto, ponse tres cucharadas de arándanos co dobre de auga e dúas ou tres cucharadas de azucre a ferver 4 ó 5 minutos a lume lento removendo de cando en vez.
Un pouco antes de servir vértese a salsa de arándanos por encima da torta e sérvese tépeda ou fría.
