Pikua

Fruta hauek kontsumitzeko modu onenetako bat freskoa da, helduta badaude zapore eta gozotasun apartak antzeman baitaitezke.

Italian edo Frantzian, adibidez, urdaiazpikoarekin laguntzen dira edo postre gisa zerbitzatzen dira.

Andaluzian, betiko gozo bat egiten dute: piku lehortuekin eta almendrekin egindako piku-ogia.

Almeriako probintziako Cuevas herrian egiten diren ogiak dira piku finez egindako ogi famatu eta ezagunenak. Opil borobil eta laua izaten dute, hainbat fruitu lehor eta ongailu edo espezierekin batera: almendrak, anisa, kanela, iltzea, piperbeltza, laranja-azala eta anis-pattarra, guztia mihilu-urarekin nahastuta. Emaitza elikagai energetiko eta bizkorgarria da.

Pikuak eta uztapiak asko erabiltzen dira gozogintzan, pure moduan, betegarriak eta apaingarriak egiteko eta marmeladak egiteko. Txigortutako eta ehotako pikuek industrian kafearen ordezko gisa erabiltzen den hautsa sortzen dute, beste osagai batzuekin batera (malta, garagarra, txikoria...).

Osagarri ezin hobea dira ehizako edo hegaztien plateretarako osagarri gisa gehitzen direnean.

Piku lehorrak ere asko kontsumitzen dira, eta industrian edo etxean lehortuta lortzen dira. Piku-mokadutxoak intxaurrekin konbinatuta mokadu goxo-goxoak dira, eta Gaztela eta Leongo zenbait probintziatan, "turroi behartsu" esaten diote nahasketa horri.

Alkoholetan kontserbatutako pikuak ere piku freskoen ordezko egokiak dira. Piku txikiak erabiltzen dira, sendoak, azal ilunekoak, erabat heldu gabeak. Alkoholarekin, azukrearekin eta kanelarekin nahastutako ontzietan gorde behar dira.

Piku-budina

• Denbora: 20 minutu
• Prezioa: 5-10€
• Zailtasuna: Oso erraza
• Anoak: 4
• Denboraldia: Uda

Osagaiak

• 300 gramo piku lehor
• 100 gramo azukre
• 250 gramo irin
• 4 arrautza fresko
• 250 mililitro esne
• 50 gramo margarina

Nola egiten den

Irabiatu arrautzak azukrearekin batera, eta gehitu esnea eta margarina, ondo nahastuz. Irina katilu handi batean sartu eta erdian zulo bat egin aurreko nahasketa botatzeko. Orea landu nahasketa perfektua lortu arte, pikorrik gabe. Xehatu pikuak xehe-xehe, eta gehitu nahasteari. Berotu labea tenperatura ertainean. Koipeztatu molde bat eta hustu orea bertan. Labean sartu, ondo sartu arte (orratz batekin ziztatu eta garbi ateratzen dela egiaztatu). Hozten utzi pixka bat. Moldea kendu eta mahaia zerbitzatu.

Ahate-foiea piku freskoekin eta moskatel-saltsarekin

• Denbora: 20-30 minutu
• Prezioa: 20-30€
• Zailtasuna: erraza
• Anoak: 4
• Denboraldia: uda, udazkena

Osagaiak

• 400 gramo foie-gras
• 50 gramo tipulin
• 200 ml moskatel-ardo
• 300 ml haragi-salda
• 40 ml esne-gain likido
• 200 gramo piku
• Gatz pixka bat

Nola egiten den

Brunoisse eran moztutako tipulinarekin moskatela txikitu (karratutxo txikitan txikitua). Gehitu haragi-salda, eta utzi murrizten trinkotasun karamelatua hartu arte. Azkenik, esnegaina gehitu eta iragazi egingo dugu, saltsa lortuz. 
Saltsa horretan, iragazi ondoren, irakinaldi bat ematen diegu piku zurituei. 
Foie-a zatitu, gatza eta piperbeltza bota, eta zartagin bero-bero batean kozinatu. Koiperik gabe, buelta eta buelta, gainazala gorritu arte. 
Foie-a platerean zerbitzatu eta inguruan jarri pikuak moskatel saltsarekin batera.

Ikusi errezeta gehiago Pikuarekin