Higo
Trucos de cocina
Una de las mejores formas de consumir estas frutas es fresca, ya que si están maduras se puede apreciar su exquisito sabor y dulzor.
En países como Italia o Francia, se acompañan con jamón o se sirven como postre.
En Andalucía se elabora un dulce tradicional que es el pan de higo, realizado con higos desecados y almendras.
Los panes de higo más famosos y populares en nuestro país son los que se elaboran en la villa de Cuevas, provincia de Almería, y consisten en una torta redondeada y plana, elaborada con higos secos picados finamente junto con diversos frutos secos y condimentos o especias: almendras, anís, canela, clavo, pimienta, cáscara de naranja y aguardiente de anisado, todo ello mezclado con agua de hinojo. El resultado es un alimento energético y tonificante.
Higos y brevas se utilizan mucho en repostería, en forma de puré, para hacer rellenos y adornos y para confeccionar mermeladas. Los higos tostados y molidos dan lugar a un polvo que se usa en la industria como sucedáneo del café, por lo general, combinado con otros ingredientes (malta, cebada, achicoria...).
Resultan un delicioso complemento cuando se añaden en acompañamientos para platos de caza o de aves.
También se consumen, y mucho, los higos secos, que se obtienen mediante un proceso de desecado industrial o doméstico. Los bocaditos de higos combinados con nueces resultan un delicioso tentempié, y en diversas provincias de Castilla y León a esta mezcla se le conoce con el nombre de "turrón de pobre".
Los higos conservados en alcohol son otra alternativa derivada de los higos frescos. Se elaboran utilizando higos pequeños, consistentes, de piel oscura, que no hayan madurado del todo. Se conservan en recipientes mezclados con alcohol, azúcar y canela.
Pudding de higos
- Tiempo: 20 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Muy fácil
- Raciones: 4
- Temporada: Verano
Ingredientes
- 300 gramos de higos secos
- 100 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina
- 4 huevos frescos
- 250 mililitros de leche
- 50 gramos de margarina
Cómo se elabora
Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche y la margarina, revolviendo muy bien. Depositar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro para echar la mezcla anterior. Trabajar la masa hasta obtener una mezcla perfecta, sin grumos. Picar los higos finamente y añadir a la mezcla. Calentar el horno a temperatura moderada. Engrasar un molde y vaciar la masa en él. Hornear hasta que cuaje (pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia). Dejar enfriar un poco. Desmoldar y servir a la mesa.
Foie de pato con higos frescos y salsa de moscatel
- Tiempo: 20-30 minutos
- Precio: 20-30€
- Dificultad: fácil
- Raciones: 4
- Temporada: verano, otoño
Ingredientes
- 400 gramos de foie-gras
- 50 gramos de cebolleta
- 200 ml de vino moscatel
- 300 ml de caldo de carne
- 40 ml de nata líquida
- 200 gramos de higos
- Una pizca de sal
Cómo se elabora
Reducimos el moscatel con la cebolleta cortada en brunoisse (picadito en cuadraditos pequeños). Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta que tome una consistencia acaramelada. Por último, añadimos la nata y colamos obteniendo una salsa.
En esta salsa, una vez colada, damos un hervor a los higos pelados.
Troceamos el foie, salpimentamos y cocinamos en una sartén bien caliente, sin nada de grasa, vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie.
Servimos el foie sobre el plato y alrededor colocamos los higos junto con la salsa de moscatel.
