Figa

Una de les millors maneres de consumir aquestes fruites és fresca, ja que si estan madures es pot apreciar el seu exquisit sabor i dolçor.

En països com Itàlia o França, s'acompanyen amb pernil o se serveixen com a postres.

A Andalusia s'elabora un dolç tradicional que és el pa de figa, realitzat amb figues dessecades i ametlles.

Els pans de figa més famosos i populars al nostre país són els que s'elaboren en la vila de Cuevas, província d'Almeria, i consisteixen en una coca arrodonida i plana, elaborada amb figues seques picades finament juntament amb diversa fruita seca i condiments o espècies: ametlles, anís, canyella, clau, pebre, pela de taronja i aiguardent d'anisado, tot això barrejat amb aigua de fonoll. El resultat és un aliment energètic i tonificant.

Figues i bacores s'utilitzen molt en rebosteria, en forma de puré, per a fer farciments i adorns i per a confeccionar melmelades. Les figues torrades i moltes donen lloc a una pols que s'usa en la indústria com a succedani del cafè, en general, combinat amb altres ingredients (malt, ordi, xicoira...).

Resulten un deliciós complement quan s'afegeixen en acompanyaments per a plats de caça o d'ocells.

També es consumeixen, i molt, les figues seques, que s'obtenen mitjançant un procés de dessecat industrial o domèstic. Els mossets de figues combinades amb nous resulten un deliciós tentempié, i en diverses províncies de Castella i Lleó a aquesta mescla se'l coneix amb el nom de "torró de pobre".

Les figues conservades en alcohol són una altra alternativa derivada de les figues fresques. S'elaboren utilitzant figues petites, consistents, de pell fosca, que no hagin madurat del tot. Es conserven en recipients barrejats amb alcohol, sucre i canyella.

Pudding de figues

• Temps: 20 minutos
• Preu: 5-10€
• Dificultat: Molt fàcil
• Racions: 4
• Temporada: Estiu

Ingredients

• 300 grams de figues seques
• 100 grams de sucre
• 250 grams de farina
• 4 ous frescos
• 250 mil·lilitres de llet
• 50 grams de margarina

Com s'elabora

Batre els ous juntament amb el sucre i afegir la llet i la margarina, regirant molt bé. Dipositar la farina en un bol gran i fer un lloc en el centre per a tirar la mescla anterior. Treballar la massa fins a obtenir una mescla perfecta, sense grumolls. Picar les figues finament i afegir a la mescla. Escalfar el forn a temperatura moderada. Greixar un motlle i buidar la massa en ell. Enfornar fins que qualli (punxant amb una agulla i comprovant que sali neta). Deixar refredar una mica. Desemmotllar i servir a la taula.

Foie d'ànec amb figues fresques i salsa de moscatell

• Temps: 20-30 minuts
• Preu: 20-30€
• Dificultat: fàcil
• Racions: 4
• Temporada: estiu, tardor

Ingredients

• 400 grams de foie-gras
• 50 grams de ceba tendra
• 200 ml de vi moscatell
• 300 ml de brou de carn
• 40 ml de nata líquida
• 200 grams de figues
• Un polsim de sal

Com s'elabora

Reduïm el moscatell amb la ceba tendra tallada en brunoisse (picadito en cuadraditos petits). Afegim el brou de carn i deixem reduir fins que prengui una consistència encaramel·lada. Finalment, afegim la nata i colem obtenint una salsa. 
En aquesta salsa, una vegada colada, donem un bulliment a les figues pelades. 
Trossegem el foie, salpebrem i cuinem en una paella bé calenta, sense gens de greix, volta i volta fins que es dauri la superfície. 
Servim el foie sobre el plat i al voltant col·loquem les figues juntament amb la salsa de moscatell.

Veure més receptes amb Figa