Higo

Unha das mellores formas de consumir estas froitas é fresca, xa que si están maduras pódese apreciar o seu exquisito sabor e dulzor.

En países como Italia ou Francia, acompáñanse con xamón ou se serven como sobremesa.

En Andalucía elabórase un doce tradicional que é o pan de higo, realizado con higos desecados e améndoas.

Os pans de higo máis famosos e populares no noso país son os que se elaboran na vila de Cuevas, provincia de Almería, e consisten nun sopapo redondeado e plano, elaborada con higos secos picados finamente xunto con diversos froitos secos e condimentos ou especias: améndoas, anís, canela, cravo, pementa, casca de laranxa e augardente de anisado, todo iso mesturado con auga de hinojo. O resultado é un alimento enerxético e tonificante.

Higos e brevas utilízanse moito en repostaría, en forma de puré, para facer recheos e adornos e para confeccionar marmeladas. Os higos tostados e moídos dan lugar a un po que se usa na industria como sucedáneo do café, polo xeral, combinado con outros ingredientes (malta, cebada, achicoria...).

Resultan un delicioso complemento cando se engaden en acompañamentos para pratos de caza ou de aves.

Tamén se consomen, e moito, os higos secos, que se obteñen mediante un proceso de desecado industrial ou doméstico. Os bocaditos de higos combinados con noces resultan un delicioso tentempié, e en diversas provincias de Castela e León a esta mestura coñéceselle co nome de "turrón de pobre".

Os higos conservados en alcol son outra alternativa derivada dos higos frescos. Elabóranse utilizando higos pequenos, consistentes, de pel escura, que non maduren do todo. Consérvanse en recipientes mesturados con alcol, azucre e canela.

Pudding de higos

• Tempo: 20 minutos
• Prezo: 5-10€
• Dificultade: Moi fácil
• Racións: 4
• Tempada: Verán

Ingredientes

• 300 gramos de higos secos
• 100 gramos de azucre
• 250 gramos de fariña
• 4 ovos frescos
• 250 mililitros de leite
• 50 gramos de margarina

Como se elabora

Bater os ovos xunto co azucre e engadir o leite e a margarina, revolvendo moi ben. Depositar a fariña nun bol grande e facer un oco no centro para botar a mestura anterior. Traballar a masa até obter unha mestura perfecta, sen grumos. Picar os higos finamente e engadir á mestura. Quentar o forno a temperatura moderada. Engrasar un molde e baleirar a masa nel. Hornear ata que calle (picando cunha agulla e comprobando que salgue limpa). Deixar arrefriar un pouco. Desmoldar e servir á mesa.

Foie de pato con higos frescos e salsa de moscatel

• Tempo: 20-30 minutos
• Prezo: 20-30€
• Dificultade: fácil
• Racións: 4
• Tempada: verán, outono

Ingredientes

• 400 gramos de foie-gras
• 50 gramos de cebolleta
• 200 ml de viño moscatel
• 300 ml de caldo de carne
• 40 ml de nata líquida
• 200 gramos de higos
• Un chisco de sal

Como se elabora

Reducimos o moscatel coa cebolleta cortada en brunoisse (picadito en cuadraditos pequenos). Engadimos o caldo de carne e deixamos reducir ata que tome unha consistencia acaramelada. Por último, engadimos a nata e coamos obtendo unha salsa. 
Nesta salsa, unha vez coada, damos un hervor aos higos pelados. 
Troceamos o foie, salpimentamos e cociñamos nunha tixola ben quente, sen nada de graxa, volta e volta ata que se doure a superficie. 
Servimos o foie sobre o prato e ao redor colocamos os higos xunto coa salsa de moscatel.

Ver máis receitas con Higo