Mugurdia

Fruta hori ez da urez garbitu behar kontsumitu aurretik, berehala inpregnatzen baita eta trinkotasun eta zapore guztia galtzen baitu. Mugurdiak freskoak jan daitezke, krepeen osagai gisa edo jogurtarekin, izozkiarekin, pastelekin edo budinarekin nahastuta. Mugurdi-purea ezti koilarakadatxo batekin postre baterako krema gisa erabil daiteke. Mugurdiek zapore bizia dute, eta agerikoa da beste fruta batzuekin nahasita ere. Jaleak, konfiturak, konpotak eta marmeladak prestatzeko ere erabiltzen dira, eta, marrubien ondoren, fruta bigun erabilienak dira horrelako produktuak egiteko.

Mugurdi-zukua oso preziatua da Alemanian eta Eskandinavian edari freskagarri gisa. Ingalaterran, mugurdi-saltsa arroz-budinak eta ahiak ihinztatzeko erabiltzen da. Berlinen famatua da weisse mit Schuss, garagardotegietan zerbitzatzen den edaria, non garagardo horia, mugurdi-xarabea eta soda nahastuta dauden. Eskozian, urogalloa basa-mugurdiekin betetzen da, baina fruta horiek postreetan ematen dute beren onena. Mugurdiarekin lurrindutako likidoen artean mugurdi-xarabea dago. Baiak ardo-ozpinetan beratuz prestatzen da, eta entsaladetarako apaingarri bikaina da. Europako Ekialdeko herrialdeetan, pattarrak egiteko erabiltzen da.

Mugurdi-konfitura

• Denbora: 40 minutu
• Prezioa: 5-10€
• Zailtasuna: Oso erraza
• Anoak: 4
• Denboraldia: Uda

Osagaiak

• mugurdi kilo bat
• 700 gramo azukre

Nola egiten den

Garbitu bere pedunkuluetako mugurdiak eta jarri ur irakinetan su motelean, mugitu gabe katigatu ez daitezen. Heren bat murrizten utzi. Ondoren, azukrea poliki-poliki gehitu behar da, ondo disolbatuta geratu arte itxaron eta sua igo, nahasketa 5 minutuz irakin dezan. Azkenik, iragazi eta hozten utzi. Hoztutakoan, konfitura kristalezko ontzi batean sartu eta estali.

Mugurdi-moussea

• Denbora: 20-30 minutu
• Prezioa: 10-20 €
• Zailtasuna: ertaina
• Anoak: 4
• Denboraldia: Uda

Osagaiak

• 400 gramo mugurdi
• 150 gramo azukre
• 250 gramo esnegain
• 4 arrautza zuringo
• Menda

Nola egiten den

Mugurdiak garbitu eta zurtoina kentzen diegu. 
Apaintzeko, mugurdi batzuk utziko ditugu. 
Bota irabiagailu batean gainerako mugurdiak eta xehatu. Ateratzen den zukua iragazki fin batetik iragaziko dugu. 
Esne-gain harrotua (muntatzean azukrearekin nahastuta) mugurdien zuku iragaziarekin nahasten dugu. 
Zuringoak elurretan astintzen ditugu. 
Elkartu mugurdien krema eta zuringoak elur-puntuan, pixkanaka, eta nahastu zurezko koilarakadatxo batekin, ez hagatxoekin edo irabiagailuarekin, bestela zuringoen harrotasuna jaitsiko baitzaigu. 
Modu homogeneoan nahastu, eta kopatan banatu. Ondoren, gorde kopak film paperarekin estalita, ordubetez hozkailuan gordetzeko. 
Zerbitzatzeko momentuan, erreserbatutako mugurdiekin eta menda-hostoekin apaintzen dugu.

Ikusi errezeta gehiago Mugurdiarekin