Frambuesa

Esta froita non se ten que lavar con auga antes de consumila, xa que se impregna rapidamente e perde toda a súa consistencia e sabor. As frambuesas pódense consumir frescas, como ingrediente de crepes ou mesturadas con iogur, xeado, pasteis ou puding. O puré de frambuesas cunha cucharadita de mel pódese usar como crema para unha sobremesa. O sabor das frambuesas é intenso e a súa presenza é evidente aínda que se mesture con outras froitas. Tamén se utilizan  na preparación de acirras, confituras, compotas e marmeladas sendo, despois das fresas, as froitas brandas máis populares na elaboración deste tipo de produtos.

O zume de frambuesa é moi apreciado en Alemaña e Escandinavia como bebida refrescante. En Inglaterra, a salsa de frambuesas emprégase para asperxer os budines de arroz e as gachas. En Berlín é famosa a weisse mit Schuss, bebida que se serve nas cervecerías na que se atopan mesturadas cervexa loura, jarabe de frambuesas e soda. En Escocia, o urogallo énchese con frambuesas silvestres, pero onde estas froitas dan o mellor de si é nas sobremesas. Entre os líquidos aromatizados con frambuesa atópase o jarabe de frambuesa, que se prepara macerando ditas bayas en vinagre de viño e constitúe un fantástico aderezo para as ensaladas. En países do Leste de Europa emprégase para a fabricación de augardentes.

Confitura de frambuesas

• Tempo: 40 minutos
• Prezo: 5-10€
• Dificultade: Moi fácil
• Racións: 4
• Tempada: Verán

Ingredientes

• 1 quilo de frambuesas
• 700 gramos de azucre

Como se elabora

Limpar as frambuesas das súas pedúnculos e pór a ferver en auga a lume lento, sen deixar de remover para que non se enganchen. Deixar reducir unha terceira parte. A continuación, hai que engadir o azucre aos poucos, esperar ata que quede ben disolto e subir o lume para que ferva a mestura durante 5 minutos. Por último, coar e deixar arrefriar. Unha vez fría, se envasa a confitura nun recipiente de cristal e tápase.

Mousse de frambuesas

• Tempo: 20-30 minutos
• Prezo: 10-20€
• Dificultade: media
• Racións: 4
• Tempada: Verán

Ingredientes

• 400 gramos de frambuesas
• 150 gramos de azucre
• 250 gramos de nata
• 4 claras de ovo
• Menta 

Como se elabora

Limpamos as frambuesas e quitámoslles o talo. 
Reservamos unhas cantas frambuesas para decorar. 
Vertemos nun vaso de batidora o resto de frambuesas e as trituramos. O mollo resultante coámolo por un colador fino. 
Mesturamos a nata montada (mesturada co azucre ao montala) co mollo coado das frambuesas. 
Batemos as claras a piques de neve. 
Xuntamos a crema das frambuesas coas claras a piques de neve aos poucos, e mesturamos cun cucharón de madeira, non coas varillas ou a batidora, porque si non se nos baixará a esponjosidad das claras. 
Mesturamos de forma homoxénea e repartimos en copas para gardadas despois tapadas con papel filme durante 1 hora no frigorífico. 
Adornamos no momento de servir coas frambuesas reservadas e unhas hojitas de menta.

Ver máis receitas con Frambuesa