Frutaka-tik Z-ra:
Mahatsa
Denboraldiko egutegia
Sukaldeko trikimailuak
Mahatsa oso elikagai preziatua da, eta ondo hartzen da fruta fresko gisa, mazedonia gisa, irabiaki gisa edo hainbat postreetako osagai gisa. Oro har, mahats guztiek oso ongi konbinatzen dute gaztarekin, eta Moscatel mahatsak bereziki ongi bat datoz foie grasarekin.
Mahatsen azpiproduktu ezagun eta preziatu bat muztioa edo mahats-zukua da: ale osoak azalez eta mahatsen pipitarik gabe xehatu eta likidotzen dira. Ardoak ez bezala, jatorrizko frutaren propietate naturalei eusten die, eta ez du alkoholik. Mahats-ale heldugabeetatik lortzen den zukua da garratza. Zapore garratza du eta limoiaren edo ozpinaren ordez erabil daiteke.
Mahaspasak beste aukera bat dira mahatsak kontsumitzeko, eta zenbait barietateren fruituak lehortzean lortzen dira. Mahaspasak aperitibo atsegina dira, eta hainbat fruitu lehorrekin nahasita saltzen dira (almendrak, kakahueteak, hurrak...). Sukaldean oso erabilgarriak dira gozogintzako eta gozogintzako produktu askoren osagai gisa, zapore gozo bikaina dutelako, eta plater gaziak laguntzeko edo betetzeko ere balio dute.
Baratxuri zuria mahatsekin
- Denbora: 30 minutu
- Prezioa: 5-10€
- Zailtasuna: Oso erraza
- Anoak: 8
- Denboraldia: NEGUA
Osagaiak
- 250 gramo almendra gordin, azalik gabe
- 2 baratxuri-ale, zurituta
- 150 gramo ogi zuri mami
- 500 gramo Moscatel mahats
- koilara bat jerez-ozpin
- litro bat ur oso hotz
- 150 mililitro birjina estra olio eta gatz pixka bat
Nola egiten den
Galdarraztatu almendrak ur irakinetan 2 minutuz, azalak salto egin dezan. Xukatu eta zuritu zapi garbi baten laguntzaz. Zuritu mahatsak eta kendu haziak. Birrindu morteroan (edo irabiagailuan) almendrak, baratxuriak, ogi-mamia eta gatza. Poliki-poliki mazoarekin lan egin, olio-zorrotada fin bat gehituz emultsio lodi bat lortu arte. Gehitu ozpina, jarraitu nahasketa pixka bat gehiago lantzen eta gehitu ur hotza. Hozkailuan eduki ordu batzuetan, zerbitzatu arte.
Mahaira atera behar denean, probatu, gatza eta ozpina zuzendu, mahatsak gehitu eta oso hotz zerbitzatu.
Zapoa saltsan, mahats zuri eta berberetxoen saltsarekin
- Denbora: 20-30 minutu
- Prezioa: 5-10€
- Zailtasuna: ertaina
- Anoak: 4
- Denboraldia: udaberria, uda, udazkena, negua
Osagaiak
- 800 gramo zapo fresko
- 200 gramo berberetxo fresko
- 100 gramo mahats hazirik gabe
- 3 baratxuri-ale
- 20 gramo irin
- 400 ml arrain-salda
- 60 ml oliba-olio birjina
- Gatz pixka bat
- Perrexil-hosto batzuk
Nola egiten den
Zapoa xerra loditan moztu, erdiko hezurra kendu eta zuritu, medailoi erakargarri batzuk geratzeko moduan. Gatzatu eta irineztatu pixka bat. Kazola baxu batean, brunoisean (karratutxo txikiak) moztutako baratxuri-hortzak frijitu, kolorerik hartu gabe. Olioa eta baratxuria burbuilaka ari direnean, zapo-medailoiak eta mahats osoak gehitu (pipitarik gabe eta garbituta). Zapo-medailoiei buelta eman, kanpoalde osoa egosi arte. Ondoren, gehitu arrain-salda pixka bat zapoa erabat estali gabe, eta, irakiten hasten denean, estali, bi minutuz irakinaldi leun eta jarraitua egiteko.
Denbora hori igarotakoan, lapikoari estalkia kendu. Perrexil zatitu txiki-txikia bota, eragin, gatza bota eta sutatik atera. Utzi beste bi minutuz, kazola estalita. Ondoren, zapoarekin batera, txirlak edo lurrunetan irekitako berberetxoak botatzen dira, eta zapoa atsedenean dagoenean sartzen dira. Azkenik, zerbitzatu aurretik, mugimendu batzuk egiten dira kazolarekin, saltsa arrainaren zukuekin loditzeko.
