Mahatsa

Mahatsondoa gizakiak landatu zuen lehen landareetako bat da, eta, horregatik, garrantzi handia izan du antzinako zibilizazioen ekonomian. Kristautasunak ardoa mitifikatu ondoren, mahatsondoaren laborantzak gorakada handia izan zuen, eta gaur egun arte iraun du. Izan ere, mahats-ekoizpenaren zatirik handiena ardo-mota desberdinak (zuria, gorria eta beltza) eta beste edari batzuk (muztioa, mistelak, moskatela) egiteko erabiltzen da.

Europan, historiaurreko garaietatik landatzen da mahatsa, Suitzako eta Italiako brontze aroko aztarnategi arkeologikoetan eta antzinako Egipto-ko hilobietan aurkitutako haziek erakusten duten bezala. Botanikariek Asiako Kaspiar Itsasoaren eskualdean kokatzen dute Europan landatutako mahatsaren jatorria, bertatik haziak mendebalderantz barreiatu zirelarik Mediterraneo arro osoan zehar. Antzinako greziarrek eta erromatarrek mahatsondoa lantzen zuten eta bi zibilizazioek mahastizaintza garatu zuten neurri handi batean. Azkenek praktika horrekin jarraitu zuten eta mahatsondoen laborantza bere lurralde kolonial osoan zehar zabaldu zuten. 1800. urtetik aurrera, herrialde hotzetan beiraz babestutako mahatsak landatzen hasi ziren, eta, hala, nabarmen hazi zen ekoitzitako mahatsen kalitatea. Geroago, berotegiak eraikitzen hasi ziren, mahatsondoak landatzeko berokuntzaz hornituak.

Kolono espainiarrak izan ziren mahatsondoa Ipar Amerikan sartu zutenak, eta handik zabaldu zen kontinente osoan zehar, baina saiakerak porrot egin zuen parasitoen erasoen eta gaixotasunen ondorioz. Horren ondorioz, XIX. mendearen amaieran, Europan mahatsondoaren ustiapenak kolpe handia jasan zuen filoxera izeneko intsektu amerikar batek kutsatu ondoren. 30 urtetan izurritea mahasti guztietan zehar zabaldu zen eta hauek desagertzear egon ziren, honek izurritearekiko erresistenteak ziren mahatsondo amerikarrak europar mahatsondoaren patroi bezala hartzera behartu zuelarik, eta barietate erresistenteak lortu ziren, bi landare moten hibridazioaren ondorioz.

Gaur egun, mundu osoko eskualde beroetan landatzen da mahatsondoa, eta hauek dira ekoizle nagusiak: Australian, Hegoafrikan, Europako herrialdeetan (Italia, Frantzia, Espainia, Portugal, Turkia eta Grezia) eta Amerikako kontinentean, mahasti onenak Kalifornian, Txilen eta Argentinan daude.

Mahats-motak

Mahats-barietate ugari dago, eta alde handiak daude batetik bestera: forma, tamaina, fruituen tonalitatea, produktibitatea, kalitatea, etab. Horiek guztiak azken erabileraren arabera sailkatu izan dira, ardogintzarako edo mahaiko kontsumorako. Europako barietateak estatubatuarrak baino hobeak dira mahaiko ardoak egiteko, postre eta mahaiko fruituak egiteko eta mahaspasak egiteko; azken barietateak, berriz, zukuak eta jeleak lortzeko hobesten dira.

Mahaiko mahatsak azidotasun apala eduki behar du, azukre gutxi eduki behar du eta neurri, kolore eta forma aldetik arau jakin batzuk bete behar ditu.

• Moskatel mahatsa: gehien erabiltzen den barietatea da, usain delikatua eta zapore gozo gozoa dituelako. Pikorrak handiak dira, borobilak, oso leunak, eta azala zuria, beltza edo gorria dute. Sweetwater: azal fineko mahatsa da, berde kolorekoa eta zapore ez hain nabarmenekoa. Berotegian landatzeko egokia da.
• Lanbroa: amerikar barietatea da, azal gogorra du, mamitik erraz kentzen da eta klima hotzean landatzen da. Muscadina Estatu Batuetako hegoaldeko estatuetan landatzen da eta bere brontze koloreko fruituengatik bereizgarria da. Espainian Vinalopó mahaiko mahats bolaztatuak Jatorrizko Deitura du. Alacanteko probintzian gertatzen da, Vinalopó bailaretako eta inguruko eskualdean. Hiru mahats mota daude: Ideala edo italiarra, mahats-mordo handiagokoa; Aledo, berantiarragoa eta mahats-mordo ertainekoa, eta Rosetti. Azal fin-fineko mahatsak dira, kolore hori-argizarizko tonu zurbilekoak, tamaina uniformekoak eta zapore bikainekoak.

mahaspasarik preziatuenak hazirik gabeko, azidotasun txikiko eta azukre ugariko barietateetatik lortzen dira. Espainian, Malagako mahaspasak jatorrizko deitura dute. Kalitate handiko mahaspasa hauek handiak dira, gozoak, pipitadunak eta Moscatel mahatsetik datozenak. Korintoko mahaspasak izen bereko hiri greziarrari zor diote izena. Duela milaka urte hasi ziren han landatzen. Kolore iluna eta usain nabarmena dute, ez dute pipitarik eta gainerakoak baino askoz txikiagoak dira. Mahaspasa sultanak mahaspasa argiak dira, hazirik gabeak eta izugarri gozoak; beraz, gozogintzan eta pastelgintzan gehien erabiltzen direnak dira.

Mahaiko ardoa egiteko mahats-barietateek nahiko azidotasun handia izan behar dute, eta azukre-eduki ertaina:

• Ardo zuriak egiteko gehien erabiltzen diren barietateak honako hauek dira: Palomino, Macabeo, Malvasía, Moscatel, Chardonnay eta Garnacha blanca.
• Ardo beltza egiteko: Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah, Cariñena, Tempranillo (Kataluniako Ull de llebre gisa ezaguna, Gaztela-Mantxako Cencibel eta Gaztela-Leongo Tinto fina), Tintorera eta Graziano, besteak beste.