Froitas da Á a Z:
Uva
Calendario de tempada
Trucos de cociña
A uva é un alimento moi apreciado e tómase ben como froita fresca, en forma de macedonias, batidos ou como ingrediente de distintas sobremesas. En xeral, todas as uvas combinan moi ben con queixo, e as uvas Moscatel congenian especialmente ben co foie gras.
Un subproducto moi coñecido e apreciado das uvas é o mosto ou zume de uva, que se obtén a triturar e licuar os grans enteiros con pel e sen pebidas das uvas. A diferenza do viño, mantén as propiedades naturais da froita da que procede e carece de alcol. O agraz é o mollo que se obtén a partir de grans de uva inmaturos. É de sabor acedo e pode substituír perfectamente nun aderezo ao limón ou ao vinagre.
As uvas pasas son outra alternativa de consumir as uvas e obtéñense ao desecarse os froitos de certas variedades. As uvas pasas constitúen un agradable aperitivo e adóitanse vender mesturadas con distintos froitos secos (améndoas, cacahuetes, avellanas...). Na cociña resultan moi útiles como ingredientes de numerosos produtos de repostaría e pastelaría polo seu extraordinario sabor doce, así como acompañamento ou recheo de pratos salgados.
Allo branco con uvas
- Tempo: 30 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 8
- Tempada: Inverno
Ingredientes
- 250 gramos de améndoas crúas sen pel
- 2 dentes de allo pelados
- 150 gramos de faragulla de pan branco
- 500 gramos de uva Moscatel
- 1 culler sopeira de vinagre de jerez
- 1 litro de auga ben fría
- 150 mililitros de aceite de virxe extra e un chisco de sal
Como se elabora
Escaldar as améndoas en auga fervendo 2 minutos para que salte a pel. Escurrirlas e pelalas con axuda dun pano limpo. Pelar as uvas e quitarlles as sementes. Machucar no morteiro (ou na batidora) as améndoas, os allos, a faragulla de pan e o sal. Traballar aos poucos coa maza, engadíndolle un chorro fino de aceite até conseguir unha emulsión espesa. Agregar o vinagre, seguir traballando un pouco máis a mestura e engadir a auga fría. Manter no frigorífico durante varias horas até o momento de servir.
Cando se vaia a sacar á mesa, probar, rectificar de sal e vinagre, engadir as uvas e servir moi frío.
Rape en salsa con salsa de uvas brancas e berberechos
- Tempo: 20-30 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: media
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 800 gramos de rape fresco
- 200 gramos de berberechos frescos
- 100 gramos de uvas sen pebidas
- 3 dentes de allo
- 20 gramos de fariña
- 400 ml de caldo de peixe
- 60 ml de aceite de oliva virxe
- Un chisco de sal
- Unhas follas de perexil
Como se elabora
Córtase o rape en rodajas grosas, quítase o óso central e pélase de maneira que queden uns atractivos medallones. Sálganse e enharinan lixeiramente. Nunha cazuela baixa, se sofríen os dentes de allo cortados en brunoise (cuadraditos pequenos) sen que collan cor. Cando o aceite co allo estea burbujeando, engádense os medallones de rape e as uvas enteiras (sen pebidas e lavadas). Dáselle a volta aos medallones de rape ata que se cociñe todo o exterior. Despois, agrégase un pouco de caldo de peixe sen que chegue a cubrir do todo o rape e, cando comece ferver, tápase de maneira que se produza un hervor suave e continuado durante dous minutos.
Cando transcorra este tempo, destápase a cazuela. Agrégase o perexil troceado moi pequeno, remóvese, ponse o punto de sal e sácase do lume, deixando que repouse, coa cazuela tapada, durante outros dous minutos. Logo, acompáñase o rape cunhas ameixas ou uns berberechos abertos ao vapor, que se introducirán cando o rape estea en repouso. Por último, antes de servir, fanse uns movementos de vaivén coa cazuela para que se ligue a salsa cos mollos do peixe.
