Mizpira

Udaberrian azoketara iristen den "hezurrezko" lehen fruta da mizpirondoa, eta apiriletik maiatzera bitartean aurki daiteke bertan. Barietate goiztiarrak eta berantiarrak martxoan eta ekainean biltzen dira.

Mizpirak aukeratzeko orduan, oinarrizko kalitate arau batzuk bete behar dituzte: osorik egon behar dute, osasuntsu, materia arrotz ikusgarririk eta usain edota zapore arrarorik gabe, azalaren kolore uniformearekin, eta ez dute gune oso bigunik izan behar hatzekin presio leuna egitean. Fruta hori heldua aukeratu behar da, eta haragi sendo eta ongi koloreztatua duena, berdea ez baita batere duina.

Mizpiroak manipulazioa, garraioa eta egokitzapena jasateko moduko garapena eta heldutasun-maila izan behar ditu, eta mizpirentzat ezarritako merkataritza-eskakizunei erantzun behar die. Bilketako material guztiak babestuta daude mizpirei mailatuak, kolpeak edo igurtziak ez eragiteko, eta horiek garraiatzeko erabiltzen diren kaxek goma-aparreko kuxinak dituzte, garraiatzean kalterik ez egiteko.

Mizpirak lehenago heldu daitezen, aluminiozko paperean bildu eta izozkailuan jartzen dira. Hurrengo egunean, fruta jateko prest egongo da. Behin helduta, ahalik eta azkarren kontsumitu behar da, eta, ordura arte, hozkailuaren alderik hotzenean gorde daiteke.