Frutak de la A a la Z:
Masusta
Denboraldiko egutegia
Sukaldeko trikimailuak
Fruta hori naturalean jan daiteke, bakarrik edo izozkiarekin, jogurtarekin edo esne-gainarekin, zukuarekin eta izozki gozoak, sorbeteak, udako budinak, konfiturak eta entsaladetan edo gosariko zerealekin batera ere gehitu daitezke. Industrian, masustak maiz erabiltzen dira gelatinak, marmeladak eta konfiturak egiteko. Jerteko haranean (Caceres), masusta basatiekin likore bikaina egiten da.
Fruta-terrina
- Denbora: 40 minutu eta gau bat edo bi hozteko
- Prezioa: 5-10€
- Zailtasuna: Oso erraza
- Anoak: 4
- Denboraldia: UDAZKENA
Osagaiak
- 100 gramo andere-mahats beltz
- 120 gramo andere-mahats gorri
- 110 gramo ahabi
- 350 gramo marrubi
- 225 gramo mugurdi
- 4 lamina edo 10 gramo gelatina-hauts
- 250 mililitro ardo gorri
- 2 koilarakada azukre estrafina
- koilarakada bat limoi ur
- 75 mililitro mugurdi-pure
Nola egiten den
Hautatu frutak, kendu zurtoinak eta, ondoren, nahastu kontu handiz, ez hondatzeko.
Jarri jelatina bustitzen. Jarri fruta kontu handiz kilo bateko 13 x 23 x 7 zentimetroko molde luze batean, eta jarri frutarik txikiena azpian.
Ontzi txiki batean, berotu ardoaren erdia, irakiten hasi arte. Kendu kazola sutatik eta gehitu azukrea, gelatina eta limoi-zukua. Eragin ondo disolbatzeko.
Gaineratu gainerako ardoa eta mugurdiak purean. Gorde 150 mililitro likidotik, eta bota gainerakoa frutaren gainera. Estali azala film gardenarekin.
Jarri gainean molde astun samar bat, kilo batekoa, eta hoztu ordubetez, gutxienez, edo gau osoan, ahal dela, terrina mamitu arte. Kendu moldea gainetik eta film gardena. Berotu pixka bat erreserbatutako likidoa, eta bota terrinaren gainazalera. Estali berriro film gardenarekin eta hoztu gau osoan.
Zerbitzatu baino lehentxeago, desmoldatu terrina. Busti pixka batean moldearen oinarria ur berotan, eta irauli azpil batean.
Moztu terrina xerratan, apaindu baia fresko gehigarriekin.
Txahal-txuletak masusta-saltsarekin
- Denbora: 20-30 minutu
- Prezioa: 10-20€
- Zailtasuna: erraza
- Anoak: 4
- Denboraldia: uda, udazkena
Osagaiak
- 800 gramo txahal-txuleta
- 100 gramo masusta-marmelada
- 100 ml Pedro Ximenez ardo
- 200 ml ur
- 80 ml oliba-olio
- Gatz pixka bat
Nola egiten den
Oliba-olio pixka batekin, azala koipeztatu txuleten bi aldeetatik.
Zartagin itsasgaitz bat ildaskekin berotu, eta gorritu txuletak, aldez aurretik koipeztatuta. Jarri gatz-puntua txuletari buelta ematen diogunean; izan ere, gordinik dagoen haragia gazitzen badugu, zukuak galtzen ditu kozinatzean.
Zartaginean geratu den koipeari ardoa, masusta-marmelada koilarakada batzuk eta ur koilarakada batzuk erantsiko dizkiogu. Bota gatza eta piperbeltza, eta egosi su baxuan 4-5 minutuz.
Saltsa hori busti, igurtzi, eta gatzatu pixka bat txuleten azala. Txuleta horiek aurrez berotutako labean sartuko ditugu 200º C-tan 10 minutuz (edo denbora gutxiagoz, txuleta gutxi-asko eginak gustatzen bazaizkigu).
Bero zerbitzatuko dugu, txuletak masusta-saltsarekin lagunduz, aparteko saltsera batean eta guarnizioko more fresko batzuekin.
