Frutas de la A a la Z:
Moura
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Esta froita pódese consumir ao natural, soa ou acompañada de xeado, iogur ou nata, zume e con ela pódense preparar deliciosos xeados, sorbetes, budines estivais, confituras e mesmo engadirse en ensaladas ou xunto cos cereais do almorzo. A nivel industrial, empréganse as mouras con frecuencia para elaborar gelatinas, marmeladas e confituras. Na zona do Val do Jerte (Cáceres), faise coas mouras silvestres un exquisito licor.
Tarrina de froitas
- Tempo: 40 minutos máis 1 ou 2 noites de refrixeración
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Outono
Ingredientes
- 100 gramos de grosellas negras
- 120 gramos de grosellas vermellas
- 110 gramos de arándanos
- 350 gramos de fresas
- 225 gramos de frambuesas
- 4 láminas ó 10 gramos gelatina en po
- 250 mililitros de viño rosado
- 2 cucharadas de azucre extrafino
- 1 cucharada de zume de limón
- 75 mililitros de puré de frambuesas
Como se elabora
Seleccionar as froitas, retirar os talos e, a continuación, mesturalas con coidado para non estragalas.
Pór a remojar a gelatina. Dispor coidadosamente a froita nun molde alargado de 13 x 23 x 7 centímetros dun quilo de capacidade, dispondo a froita máis pequena debaixo.
Nun cazo pequeno, quentar a metade do viño ata que empezo a ferver. Retirar o cazo do lume e engadir o azucre, a gelatina e o zume de limón. Remover para disolvelo ben.
Incorporar o viño restante e as frambuesas en puré. Reservar 150 mililitros do líquido e verter o resto sobre a froita. Cubrir a superficie con filme transparente.
Colocar encima un molde lixeiramente pesado, dun quilo de peso, e refrigerarlo durante unha hora, como mínimo, ou toda a noite se é posible, ata que a tarrina estea callada. Retirar o molde de encima e o filme transparente. Quentar lixeiramente o líquido reservado e verterlo sobre a superficie da tarrina. Cubrir de novo co filme transparente e refrigerar toda a noite.
Xusto antes de servir desmoldar a tarrina mollando un instante a base do molde en auga quente e envorcándoo sobre unha fonte.
Cortar a tarrina en rodajas, decorala con bayas frescas adicionais.
Chuletas de tenreira con salsa de mouras
- Tempo: 20-30 minutos
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: verán, outono
Ingredientes
- 800 gramos de chuletas de tenreira
- 100 gramos de marmelada de moura
- 100 ml de viño Pedro Ximenez
- 200 ml de auga
- 80 ml de aceite de oliva
- Un chisco de sal
Como se elabora
Cun pouco de aceite de oliva engrasamos a superficie por ambas as caras das chuletas.
Quentamos unha tixola antiadherente con estrías e douramos as chuletas previamente engrasadas, pondo o punto de sal cando damos a volta á chuleta, xa que si salgamos a carne en cru perde os seus mollos durante o cociñado.
Na graxa que poida quedar na tixola engadimos o viño, unhas cucharadas de marmelada de mouras e unhas cucharadas de auga. Salpimentamos lixeiramente e cocemos a lume suave durante 4-5 minutos.
Coamos esta salsa que deberá de quedar untosa e salseamos lixeiramente a superficie das chuletas. Introducimos estas chuletas ao forno precalentado a 200º C durante 10 minutos (ou menos tempo dependendo si gústannos as chuletas máis ou menos feitas).
Servimos quente acompañando as chuletas co resto da salsa de mouras nunha salsera aparte e cunhas mouras frescas de guarnición.
