Frutas de la A a la Z:
Mora
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Aquesta fruita es pot consumir al natural, sola o acompanyada de gelat, iogurt o nata, suc i amb ella es poden preparar deliciosos gelats, sorbets, budines estiuencs, confitures i fins i tot afegir-se en amanides o juntament amb els cereals del desdejuni. A nivell industrial, s'empren les mores amb freqüència per a elaborar gelatines, melmelades i confitures. En la zona de la Vall del Jerte (Càceres), es fa amb les mores silvestres un exquisit licor.
Terrina de fruites
- Temps: 40 minuts més 1 o 2 nits de refrigeració
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Tardor
Ingredients
- 100 grams de groselles negres
- 120 grams de groselles vermelles
- 110 grams de nabius
- 350 grams de maduixes
- 225 grams de gerds
- 4 làmines o 10 grams gelatina en pols
- 250 mil·lilitres de vi rosat
- 2 cullerades de sucre extrafí
- 1 cullerada de suc de llimona
- 75 mil·lilitres de puré de gerds
Com s'elabora
Seleccionar les fruites, retirar les tiges i, a continuació, barrejar-les amb cura per a no espatllar-les.
Posar a remullar la gelatina. Disposar acuradament la fruita en un motlle allargat de 13 x 23 x 7 centímetres d'un quilo de capacitat, disposant la fruita més petita sota.
En un cassó petit, escalfar la meitat del vi fins que comenci a bullir. Retirar el cassó del foc i afegir el sucre, la gelatina i el suc de llimona. Remoure per a dissoldre-ho bé.
Incorporar el vi restant i els gerds en puré. Reservar 150 mil·lilitres del líquid i abocar la resta sobre la fruita. Cobrir la superfície amb film transparent.
Col·locar damunt un motlle lleugerament pesat, d'un quilo de pes, i refrigerar-lo durant una hora, com a mínim, o tota la nit si pot ser, fins que la terrina estigui quallada. Retirar el motlle de damunt i el film transparent. Escalfar lleugerament el líquid reservat i abocar-lo sobre la superfície de la terrina. Cobrir de nou amb el film transparent i refrigerar tota la nit.
Just abans de servir desemmotllar la terrina mullant un instant la base del motlle en aigua calenta i bolcant-lo sobre una font.
Tallar la terrina en rodanxes, decorar-la amb baies fresques addicionals.
Costelles de vedella amb salsa de mores
- Temps: 20-30 minuts
- Preu: 10-20€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: estiu, tardor
Ingredients
- 800 grams de costelles de vedella
- 100 grams de melmelada de mora
- 100 ml de vi Pedro Ximenez
- 200 ml d'aigua
- 80 ml d'oli d'oliva
- Un polsim de sal
Com s'elabora
Amb una mica d'oli d'oliva greixem la superfície per totes dues cares de les costelles.
Escalfem una paella antiadherent amb estries i daurem les costelles prèviament greixades, posant el punt de sal quan donem la volta a la costella, ja que si salem la carn en cru perd els seus sucs durant el cuinat.
En el greix que hagi pogut quedar en la paella afegim el vi, unes cullerades de melmelada de mores i unes cullerades d'aigua. Salpebrem lleugerament i coem a foc suau durant 4-5 minuts.
Colem aquesta salsa que haurà de quedar untosa i salsem lleugerament la superfície de les costelles. Introduïm aquestes costelles al forn precalfat a 200 °C durant 10 minuts (o menys temps depenent si ens agraden les costelles més o menys fetes).
Servim calent acompanyant les costelles amb la resta de la salsa de mores en una salsera a part i amb unes mores fresques de guarnició.
