Mahats pasa

Fruta lehorrak, hala nola abrikot eta melokotoizko orejoiak, aranak, mahaspasak eta abrikot lehortuak, hainbat herrialdetako sukaldaritza tradizionalaren parte ziren Erdi Aroan. Garai hartako Europan, txahal-tartak aranekin eta datilekin dastatzen ziren, ozpinetan ondutako arraina mahaspasa eta abrikoteekin eta ahateak frutekin batera. Enpanada handietan idi, oilasko, arrautza, datil, okaran eta mahaspasa nahasketa zegoen, espezia ugariz hornitua eta azafraiaz goratua. Turkian, Iranen, Saudi Arabian, Yemenen eta Afrika iparraldeko herrialdeetan ohikoa da oraindik arkumea aranekin, abrikotekin, almendrekin, eztiarekin eta espeziekin, eta oilaskoa oraindik okaranekin, irasagarrekin, datilekin edo mahaspasekin prestatzen da.

Mahaspasarik preziatuenak hazirik gabeko, azidotasun apaleko eta azukre ugariko barietateetatik lortzen dira. Gaur egun, antzeko mahaspasak egiten dira munduko hainbat tokitan, batez ere Kalifornian. Korintoko mahaspasa txikiak hazirik gabeko mahats beltz batzuetatik datoz, Greziako izen bereko hiriaren inguruetatik. Kolore iluna eta usain nabarmena dute, ez dute pipitarik eta gainerakoak baino askoz txikiagoak dira. Sultana mahaspasa ezagunenak Turkiako Esmirna hiriaren inguruan hazten diren hazirik gabeko mahats zurietatik lortzen dira. Mahaspasak dira, kolore argikoak, hazirik gabeak eta izugarri gozoak; beraz, gozogintzan eta gozogintzan gehien erabiltzen direnak dira. Gaur egun beste leku askotan bi barietate horiek ekoizten badira ere, oraindik ere nagusi dira beren antzinako deiturekin. Espainian, Malagako mahatsak Jatorri Deitura dute, kalitate handikoak dira, Moscatel mahatsetik datoz eta handiak, gozoak eta pipitadunak dira.