Udarea

Fruta hau Europa ekialdekoan eta Asia mendebaldekoan landatzen da oso antzinatik. Greziarrek eta erromatarrek udareondoaren laborantza ezagutu zuten, eta haiek garatu zituzten fruitu honen barietate berriak txertaketa-tekniken bidez. Fruitu hau Ebroren Arroan ere sartu zuten. Txina eta AEB dira gaur egun herrialde ekoizle nagusiak.

Gaur egun, udare-barietate natural eta hibrido ugari aurki daitezke, eta horietako batzuk besteak baino gozoagoak dira. Kolorearen arabera, udare zuriak, horiak, berdeak, gorriak edo nabarrak aurki daitezke.

Udare-barietateak

Hauek dira barietate aipagarrienak:

• William's kristau ona: fruitu handia, oinarri zabalekoa, irregularra, azal distiratsu berdexka, heltzean limoi-hori bihurtzen dena. Haragi zuria, mamitsua, azukreduna eta oso lurrindua. Kontserba-industriarentzat oso interesgarria. Abuztuan eta irailean biltzen da.
• Jules Guyot doktorea (Limonera): fruitu lodia, forma irregular samarra, mailatua. Azal leuna, horia, punteatua, eguzkiaren eraginez gorri karminez tindatua. Haragi zuria, fina, mamitsua, azukreduna eta lurrindua. Uztail eta abuztuan biltzen da.
• Avranchesko Luisa Ona: tamaina oneko fruitua, lepoa ez oso azentuduna duena. Azal leun ez oso distiratsua, hori-berdexka eta arrosa edo gorri karminez ildaskatua, punteatu ugarirekin. Haragi zuria, mamitsua, gozoa, pixka bat azidotua eta aromatikoa. Hozkailuan ongi kontserbatzen da. Irailean biltzen da.
• Bartlett: kanpai-forma du, eta heltze-kolore hori distiratsua. Mamia mamitsua, zuria eta oso leuna da. Ezin hobea da kontserbak egiteko edo fruta fresko gisa erabiltzeko.
• Anjou: arrautza-formakoa da, azala leuna eta berdea du, helduta egon arren. Zuku ugari eta zapore gozoa du. Ondo eusten dio garraioari, eta ezin hobea da fruta fresko gisa.
• Bosc: gorputza simetrikoa du, lepoa luzea, azala kafe kolorekoa eta oso aromatikoa. Mamitsua denez, sukaldean gehien erabiltzen dena da.
• Comice: forma biribildua du, berde eta gorrixka. Udare guztietan barietaterik gozo eta mamitsuena da.
• Blanca de Aranjuez (Blanquilla): fruitu honek tamaina erregularra du eta azala leuna, fina, distiratsua eta berdexka da. Haragi zuria, oso mamitsua eta atsegina, bihotz txiki-txikia duena. Tenperatura baxuak ondo jasaten ditu eta abuztuan eta irailean biltzen da.
• Hitzaldia: dastamenaren kalitate bikainagatik, hotzean kontserbatzeagatik eta manipulazioekiko erresistentzia handiagatik nabarmentzen da.
• Erromakoa: tamaina ertaina edo handia du, forma irregularrekoa eta zapala. Azala pixka bat zimurra eta zakarra da, kolore berdexka du, eta, heltzean, horira pasatzen da. Kobre-orbanak ditu. Haragi zuri-horixka, oso zukutsua, gozoa, pixka bat amoskatelatua.
• Neguan heltzen diren beste barietate batzuk: Coscia, azukre berdea, leonardeta, trinidad eta avate fetela.