Sagarra

Sagarrak gordinik jaten dira, mahaiko fruta gisa edo entsaladetako osagai gisa. Saltsetan eta gisatuetan ere erabil daitezke, nahiz eta aplikazio nagusiak konpota, gozoki, tarta, pastel, gelatina, marmelada eta zukuak izan. Xerratan edo xehatuta moztutako sagar gordinek testura fresko eta kurruskaria ematen diete entsaladei; Waldorf entsalada ospetsua apio- eta sagar-kubotxoak eta maionesaz ondutako intxaur zatituak dira. Sagarra zuritzean, laster iluntzen da, eta, hori saihesteko, erditik zatitutako limoi batekin igurtzi eta azken unean zuritzen da.

Fruta hau prestatzean, garrantzitsua da egosteko egokienak diren barietateak aukeratzea eta kurruskari, zukutsu eta azidoenak aukeratzea. Osagai nagusi hori duten plater asko, hala nola tartak, enpanadak, enpanadillak eta kauserak, sagarraren loditasunaren araberakoak izaten dira formari eusteko. Egosten hasi aurretik aukeratutako barietateei gurina eta azukrea gehitzen bazaizkie, ez dira desegingo.

Sagar gisatuak ezin hobeak dira iltzea, kanela edo zoriandro haziak gehitzen bazaizkie. Ronak ere harmonizatzen du prestaketa honekin. Arrautza, haragi eta arrain platerei laguntzeko, sagar maionesa bat presta daiteke; maionesa eta azukre gutxiko sagar egosien purea nahastuta egiten da. Irango khoresh bezalako plater batzuek sagarrak tipula eta kanelarekin konbinatzen dituzte. Mendebaldeko Alemanian ogi-apurrekin hautseztatu, gisatu, frijitu eta urdaiazpikoarekin laguntzen dira.

Sagar erreak prestatzean, onena da ebakia egitea sagarraren zirkunferentzia osoan. Ebakidura horrek ez du sakonegia izan behar, eta aizto baten puntarekin eta sagarraren goiko aldean egingo da. Horrela, erreketa bitartean barruko beroaren eraginez lehertu eta egostean haustea saihesten da. Sagar konpota bat prestatu nahi izanez gero, zaporea hobetzeko, egosketari ur pixka bat eta kanela edo banilla adartxo bat eta limoi erdiaren azala gehitu behar zaizkio.

Aza eta sagar entsalada

• Denbora: 10-15 minutu
• Prezioa: 10-20 €
• Zailtasuna: Oso erraza
• Anoak: 4
• Denboraldia: UDABERRIA

Osagaiak

• aza freskoa (edo ertaina, tamainaren arabera)
• 2-3 sagar azido (tamaina ertainekoak)
• 3 jogurt natural
• tipulin sorta batzuk
• oliba olioa
• sagar ozpina eta gatza

Nola egiten den

Txikitu aza zerrenda finetan. Zuritu sagarra eta zatitu kubotxo ertainetan. Nahastu aza eta sagarra eta ondu ozpin-olioarekin entsaladera batean. Banatu nahasketa katilu txikietan, eta gatzatu gainetik jogurt naturala duela. Apaindu tipulin xehatu sorta batzuekin.

Untxi-hanburgesatxoak sagar eta hirugihar salteatu gazi-gozoarekin

• Denbora: 10-15 minutu
• Prezioa: 5 €-tik behera
• Zailtasuna: ertaina
• Anoak: 4
• Denboraldia: udaberria, uda, udazkena, negua

Osagaiak

• 350 gramo untxi haragi birrindu
• 50 gramo txerri-hirugihar xehatu (makinan)
• 2 baratxuri-ale
• 10 gramo aranpasa
• 2 gramo piperbeltz zuri
• Gatz pixka bat
• Perrexil-hosto batzuk
• 250 gramo hanburgesa txikien opiltxo (8 ale)
• 200 gramo sagar (Royal Gala )
• 25 gramo hirugihar
• 50 gramo maionesa arin
• 2 gramo gatz
• 2 gramo azukre

Nola egiten den

Bi baratxuri-atal brounoisse eran (karratutxo txikitan) zuritu eta xehatu, perrexil-hostoekin batera. Nahasi untxi-haragi txikitua, hirugihar birrindua eta aran pasak baratxuri-aleekin eta perrexilarekin, eta nahastu. Gatza eta piperbeltza bota. Nahastea 8 zatitan banatu eta hanburgerrak osatuko ditugu.
Hanburgerrak sagarrarekin eta hirugiharrarekin lagunduko ditugu. Horretarako, sagarrak garbitu eta zatitxo erregularretan mozten ditugu. Hirugiharra ere zatitxo txikitan moztuko dugu. Zartagin itsasgaitz batean, hirugihar-zatitxoak salteatu, eta, beren koipean gorritzen hasten direnean, sagar zatitua bota, gatz pixka bat eta azukre pixka bat eman, eta su eztian prestatzen utzi 10 minutuz.
Hanburgesak itsasten ez den gainazal batean kozinatu, zartagin batean edo sukaldeko plantxa batean, olio tanta batzuekin. Su ertainean egosten da, alde bakoitzean 4 bat minutuz. Hanburger ogitxoak ireki, barruko aldea bero ukitu batekin xigortu, hanburgesa jarri eta, haren gainean, sagar eta hirugihar salteatua. Baita nahasketa hosto batzuk ere, pixka bat ondua maionesa arinaren koilarakada batekin.

Ikusi errezeta gehiago Sagarrarekin