Mazá

As distintas mazás adóitanse consumir crúas como froita de mesa ou como ingrediente de ensaladas. Pódense empregar tamén en salsas e guisos aínda que as súas principais aplicacións son en compotas, doces, tortas, pasteis, gelatinas, marmeladas e zumes. As mazás crúas cortadas en rodajas ou picadas achegan unha textura fresca e crujiente ás ensaladas; a famosa ensalada Waldorf consiste en dados de apio, mazá e noces troceadas aderezados con maionesa. Ao pelar a mazá escurécese pronto e para evitar isto fregase cun limón partido pola metade e pélase no último momento.

Ao cociñar esta froita é importante seleccionar as variedades máis axeitadas para cocer e elixir as máis crujientes, zumentas e acedas. Moitos pratos que levan este ingrediente principal talles como tortas, empanadas, empanadillas e bolos de vento dependen da consistencia da mazá para manter a súa forma. Si engádese manteiga e azucre ás variedades elixidas antes de iniciar a cocción, evitarase que se desintegren.

As mazás guisadas están exquisitas si engádeselles cravo, canela ou sementes de coriandro. O ron tamén harmoniza con esta preparación. Para acompañar a pratos de ovos, carnes e peixes pódese preparar unha maionesa de mazá; elaborada ao mesturar maionesa e puré de mazás cocidas con pouco azucre. Algúns pratos como o iraniano khoresh combinan as mazás con cebolas e canela. En Alemaña occidental se espolvorean con faragullas de pan, se guisan, frítense e acompáñanse con xamón.

Ao preparar mazás asadas, o mellor é facer unha incisión ao redor da mazá en toda a súa circunferencia. Esta incisión non debe ser demasiado profunda e farase coa punta dun coitelo e na parte superior da mazá. Desta maneira evítase que durante o asado rebente por efecto da calor interior e rompa durante a cocción. Si deséxase preparar unha compota de mazá, para mellorar o seu sabor, engádese á cocción un pouco de auga e unha poliña de canela ou de vainilla e a peladura de medio limón.

Ensalada de col e mazá

• Tempo: 10-15 minutos
• Prezo: 10-20€
• Dificultade: Moi fácil
• Racións: 4
• Tempada: Primavera

Ingredientes

• unha col fresca (ou media dependendo do tamaño)
• 2-3 mazás acedas (de tamaño mediano)
• 3 iogures naturais
• unhas poliñas de cebollino
• aceite de oliva
• vinagre de mazá e sal

Como se elabora

Picar a col en tiras finas. Pelar a mazá e trocearla en cubitos medianos. Mesturar a col e a mazá e condimentarla coa vinagreta nunha ensaladera. Distribuír a mestura en pequenas cuncas e salsear co iogur natural por encima. Decorar cunhas poliñas de cebollino picado.

Hamburguesitas de coello con salteado agriducle de mazá e bacon

• Tempo: 10-15 minutos
• Prezo: inferior a 5€
• Dificultade: media
• Racións: 4
• Tempada: primavera, verán, outono, inverno

Ingredientes

• 350 gramos de carne de coello triturado
• 50 gramos de tocineta de porco picada na máquina
• 2 dentes de allo
• 10 gramos de ciruelas pasas
• 2 gramos de pementa branca
• Un chisco de sal
• Unhas follas de perexil
• 250 gramos de panecillos de hamburguesas mini (8 unidades)
• 200 gramos de mazá royal gala
• 25 gramos de bacon
• 50 gramos de maionesa lixeira
• 2 gramos de sal
• 2 gramos de azucre

Como se elabora

Pelamos e picamos finamente os dous dentes de allo en brounoisse (en cuadraditos pequenos) xunto coas follas de perexil. Mesturamos a carne de coello picada, o touciño entrefebrado triturada e as ciruelas pasas cos dentes de allo, o perexil e removemos. Pomos a piques de sal e pementa. Repartimos a mestura en 8 partes e formamos as hamburguesas.
Acompañaremos as hamburguesas con mazá e bacon. Para iso, lavamos as mazás e cortámolas en trocitos regulares. Cortamos o bacón tamén en pequenos taquitos. Nunha tixola antiadherente, salteamos os trocitos de bacón e cando comecen a dourarse na súa propia graxa agregamos a mazá troceada, damos un toque de sal, un chisco de azucre e deixamos que se cociñen a lume suave durante 10 minutos.
Cociñamos as hamburguesas nunha superficie antiadherente, ben nunha tixola ou un ferro de cociña, cunhas pingas de aceite. A cocción faise a lume medio durante uns 4 minutos por cada lado. Abrimos os panecillos de hamburguesas, tostamos a parte interna cun toque de calor no ferro, colocamos a hamburguesa e, sobre ela, o salteado de mazá e bacon. Tamén unhas follas de mezclum lixeiramente aderezada cunha cucharada de maionesa lixeira.

Ver máis receitas con Mazá