Frutaka-tik Z-ra:
Endrina
Denboraldiko egutegia
Sukaldeko trikimailuak
Basaranak naturalean har daitezke, baldin eta ongi helduta badaude edo izoztearen eragina jasan ondoren, azidotasuna eta laztasuna galtzen baitute eta gozoago bihurtzen baitira. Basaranik onenak bildu eta aukeratu ondoren, jatorri naturaleko alkoholarekin nahasten dira eta anis-xarabe tanke berezietan beratzen uzten dira. Emaitza zapore zoragarriko edari bat da, Nafarroako jatorrizko izendapena duen "patxarana".
Fruta-terrina
- Denbora: 40 minutu eta gau bat edo bi hozteko
- Prezioa: 5-10€
- Zailtasuna: Oso erraza
- Anoak: 4
- Denboraldia: UDAZKENA
Osagaiak
- 100 gramo andere-mahats beltz
- 120 gramo andere-mahats gorri
- 110 gramo ahabi
- 350 gramo marrubi
- 225 gramo mugurdi
- 4 lamina edo 10 gramo gelatina-hauts
- 250 mililitro ardo gorri
- 2 koilarakada azukre estrafina
- koilarakada bat limoi ur
- 75 mililitro mugurdi-pure
Nola egiten den
Frutak aukeratu, zurtoinak kendu eta, ondoren, kontu handiz nahastu, ez hondatzeko. Jarri jelatina bustitzen. Jarri fruta kontu handiz kilo bateko 13 x 23 x 7 zentimetroko molde luze batean, eta jarri frutarik txikiena azpian. Ontzi txiki batean, berotu ardoaren erdia, irakiten hasi arte. Kendu kazola sutatik eta gehitu azukrea, gelatina eta limoi-zukua. Eragin ondo disolbatzeko. Gaineratu gainerako ardoa eta mugurdiak purean. Gorde 150 mililitro likidotik, eta bota gainerakoa frutaren gainera. Estali azala film gardenarekin. Jarri gainean molde astun samar bat, kilo batekoa, eta hoztu ordubetez, gutxienez, edo gau osoan, ahal dela, terrina mamitu arte. Kendu moldea gainetik eta film gardena. Berotu pixka bat erreserbatutako likidoa, eta bota terrinaren gainazalera. Estali berriro film gardenarekin eta hoztu gau osoan. Zerbitzatu baino lehentxeago, desmoldatu terrina. Busti pixka batean moldearen oinarria ur berotan, eta irauli azpil batean. Azkenik, terrina xerratan moztu behar da, baia fresko gehigarriekin apaindu.
Masusta eta basaranen marmelada
- Denbora: ordubete baino gehiago
- Prezioa: 10-20€
- Zailtasuna: erraza
- Anoak: 4
- Denboraldia: uda
Osagaiak
- 50 gramo masusta
- 100 gramo azukre
- 50 gramo basaran
- 100 ml ur
Nola egiten den
Masustak eta basaranak kontu handiz garbitu, eta hosto eta buztan guztiak kendu. Lapiko batean jarri litro erdi urekin, eta irakiten utzi.
Une horretan, berehala kendu behar dugu ontzia sutatik, eta bost minutuz eduki estalita.
Masustak eta basaranak atera eta galbahe batetik pasa ginen. Kontu handiz garbitu irakin dugun ontzia.
Ondoren, jarri berriro masustak eta basaranak azukrearekin batera suaren gainean.
Berotu eta eragin egurrezko espatula batekin eta utzi irakiten marmelada lodi bat lortu arte.
Une horretan, apartatu eta hozten utziko dugu.
Itxitura hermetikoa duen beirazko ontzi batean gorde.
Marmeladaz betetako poteak, estalkidunak, kazola batean sartu, urez estali estalkien goiko alderaino, eta egosi 15 minutuz, poliki-poliki, potoak husteko. Horrela, leku ilun eta lehor batean gorde dezakegu urtebetez.
