Frutas de la A a la Z:
Aranyó
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Els aranyons es poden prendre al natural sempre que estiguin bé madures o després d'haver sofert els efectes de les gelades, ja que perden la seva acidesa i aspror i es tornen més dolces. Després de recol·lectar i seleccionar els millors aranyons, es barregen amb alcohol d'origen natural i es deixen macerar en tancs especials de xarop d'anís. El resultat és una beguda de fantàstic sabor, el "Pacharán" amb denominació d'origen de Navarra.
Terrina de fruites
- Temps: 40 minuts més 1 o 2 nits de refrigeració
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Tardor
Ingredients
- 100 grams de groselles negres
- 120 grams de groselles vermelles
- 110 grams de nabius
- 350 grams de maduixes
- 225 grams de gerds
- 4 làmines o 10 grams gelatina en pols
- 250 mil·lilitres de vi rosat
- 2 cullerades de sucre extrafí
- 1 cullerada de suc de llimona
- 75 mil·lilitres de puré de gerds
Com s'elabora
Cal seleccionar les fruites, retirar les tiges i, a continuació, barrejar-les amb cura per a no espatllar-les. Posar a remullar la gelatina. Disposar acuradament la fruita en un motlle allargat de 13 x 23 x 7 centímetres d'un quilo de capacitat, disposant la fruita més petita sota. En un cassó petit, escalfar la meitat del vi fins que comenci a bullir. Retirar el cassó del foc i afegir el sucre, la gelatina i el suc de llimona. Remoure per a dissoldre-ho bé. Incorporar el vi restant i els gerds en puré. Reservar 150 mil·lilitres del líquid i abocar la resta sobre la fruita. Cobrir la superfície amb film transparent. Col·locar damunt un motlle lleugerament pesat, d'un quilo de pes, i refrigerar-lo durant una hora, com a mínim, o tota la nit si pot ser, fins que la terrina estigui quallada. Retirar el motlle de damunt i el film transparent. Escalfar lleugerament el líquid reservat i abocar-lo sobre la superfície de la terrina. Cobrir de nou amb el film transparent i refrigerar tota la nit. Just abans de servir desemmotllar la terrina mullant un instant la base del motlle en aigua calenta i bolcant-lo sobre una font. Finalment, cal tallar la terrina en rodanxes, decorar-la amb baies fresques addicionals.
Melmelada de mores i aranyons
- Temps: més d'1 hores
- Preu: 10-20€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: estiu
Ingredients
- 50 grams de mores
- 100 grams de sucre
- 50 grams d'aranyons
- 100ml d'aigua
Com s'elabora
Rentem acuradament les mores i els aranyons, i eliminem totes les fulles i rabitos. Es posen en una cassola amb mig litre d'aigua i es deixa que arrencada el bulliment.
En aquest moment retirem immediatament el recipient del foc i mantenim tapat durant cinc minuts.
Traiem les mores i els aranyons, i passem per un tamís. Rentem acuradament el recipient on les hem bullit.
A continuació col·loquem les mores i els aranyons de nou juntament amb el sucre sobre el foc.
Escalfem i removem amb una espàtula de fusta i deixem bullir fins a obtenir una melmelada espessa.
En aquest moment apartem i deixem refredar.
Guardem en un recipient de vidre amb tancament hermètic.
Introduïm els pots plens de melmelada, i tancats amb tapa, en una cassola amb aigua cobrint fins a la part superior de les tapes i coem a bulliment suau durant 15 minuts per a fer el buit als pots. D'aquesta manera podem conservar en un lloc fosc i sec durant un any.
