Frutas de la A a la Z:
Endrina
Calendario de temporada
Trucos de cociña
As endrinas pódense tomar ao natural a condición de que estean ben maduras ou despois de sufrir os efectos das xeadas, xa que perden a súa acidez e aspereza e vólvense máis doces. Despois de colleitar e seleccionar as mellores endrinas, mestúranse con alcol de orixe natural e déixanse macerar en tanques especiais de jarabe de anís. O resultado é unha bebida de fantástico sabor, o "Pacharán" con denominación de orixe de Navarra.
Tarrina de froitas
- Tempo: 40 minutos máis 1 ou 2 noites de refrixeración
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Outono
Ingredientes
- 100 gramos de grosellas negras
- 120 gramos de grosellas vermellas
- 110 gramos de arándanos
- 350 gramos de fresas
- 225 gramos de frambuesas
- 4 láminas ó 10 gramos gelatina en po
- 250 mililitros de viño rosado
- 2 cucharadas de azucre extrafino
- 1 cucharada de zume de limón
- 75 mililitros de puré de frambuesas
Como se elabora
Hai que seleccionar as froitas, retirar os talos e, a continuación, mesturalas con coidado para non estragalas. Pór a remojar a gelatina. Dispor coidadosamente a froita nun molde alargado de 13 x 23 x 7 centímetros dun quilo de capacidade, dispondo a froita máis pequena debaixo. Nun cazo pequeno, quentar a metade do viño ata que empezo a ferver. Retirar o cazo do lume e engadir o azucre, a gelatina e o zume de limón. Remover para disolvelo ben. Incorporar o viño restante e as frambuesas en puré. Reservar 150 mililitros do líquido e verter o resto sobre a froita. Cubrir a superficie con filme transparente. Colocar encima un molde lixeiramente pesado, dun quilo de peso, e refrigerarlo durante unha hora, como mínimo, ou toda a noite se é posible, ata que a tarrina estea callada. Retirar o molde de encima e o filme transparente. Quentar lixeiramente o líquido reservado e verterlo sobre a superficie da tarrina. Cubrir de novo co filme transparente e refrigerar toda a noite. Xusto antes de servir desmoldar a tarrina mollando un instante a base do molde en auga quente e envorcándoo sobre unha fonte. Por último, hai que cortar a tarrina en rodajas, decorala con bayas frescas adicionais.
Marmelada de mouras e endrinas
- Tempo: máis de 1 horas
- Prezo: 10-20€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: verán
Ingredientes
- 50 gramos de mouras
- 100 gramos de azucre
- 50 gramos de endrinas
- 100ml de auga
Como se elabora
Lavamos coidadosamente as mouras e as endrinas, e eliminamos todas as follas e rabitos. Ponse nunha cazuela con medio litro de auga e déixase que arranque o hervor.
Nese momento retiramos inmediatamente o recipiente do lume e mantemos tapado durante cinco minutos.
Sacamos as mouras e as endrinas, e pasamos por un tamiz. Lavamos coidadosamente o recipiente onde as fervemos.
A continuación colocamos as mouras e as endrinas de novo xunto co azucre sobre o lume.
Quentamos e removemos cunha espátula de madeira e deixamos ferver até obter unha marmelada espesa.
Nese momento apartamos e deixamos arrefriar.
Gardamos nun recipiente de vidro con peche hermético.
Introducimos os botes cheos de marmelada, e pechos con tapa, nunha cazuela con auga cubrindo até a parte superior das tapas e cocemos a hervor suave durante 15 minutos para facer o baleiro aos botes. Desta maneira podemos conservar nun lugar escuro e seco durante un ano.
