Uztapikua

Oso aspalditik hainbat kulturatako ohiko dietaren parte izan den fruitua da pikua. Egipton, zehazki Gizeh-ko piramidean (K.a. 4.000- 5.000. urtea), bere bilketaren marrazki adierazgarriak aurkitu dira. Exodoaren liburuan Kanaango esploratzaileek Moisesi aurkeztu zizkioten fruituen parte dira. Beti izan zen funtsezko elikagaia greziarrentzat; pikondoak Dionisiori, berrikuntzaren jainkoari, eskaintzen zitzaizkion. Hiri bat sortzen zenean, pikondo bat landatzen zen agora eta foroaren artean, agureak non elkartuko ziren adierazteko. Ez hori bakarrik, Platonen jaki kuttuna ere izan zen. Izan ere, fruta horri "filosofoen fruta" deitzen zaio. Galenok berak ere bere kontsumoa gomendatzen zien Olinpiar Jokoetan parte hartzen zuten atletei.

Pikondoa Mediterraneokoa da jatorriz, eta haren fruituak oso preziatuak izan dira urteetan zehar itsaso horren ertzetan finkatu diren kultura ezberdinengatik. Hauek dira herrialde ekoizle nagusiak: Espainia, Italia, Grezia, Turkia, Israel, Frantzia, Estatu Batuak eta Brasil. Espainiako lurraldearen barruan, Huescan (Fraga), Lleidan, Avilan eta Caceresen (Sierra de Gredos), Murtzian eta Alacanten landatutakoa nabarmentzen da.

Fruitu horiek hiru multzotan sailka daitezke, azalaren kolorearen arabera. Barietate zuriak zurixkak, horixkak edo berdeak izaten dira helduta daudenean; koloreztatuek, berriz, fruitu urdinxkak izaten dituzte, argiagoak edo argiagoak; eta barietate beltzak, berriz, gorri ilunak edo beltzak.

Erabileraren arabera, bi multzotan banatu daitezke: freskoak edo lehortuak. Fruta freskoa bezala kontsumitzeko pikuek azala samurra dute, hazi gutxi eta heltze luzea. Lehortzeko pikuek larruazal zailago eta osoagoa dute, eta azkarrago heltzen dira.

Laburtasunei dagokienez, Espainiako hego-ekialdean gehien landatzen diren espezieak Colar eta Goina dira. La Colar, Negra eta Florancha nekazariek ere deitzen dutena, estimatuena da bere kalitateagatik. Kolar laburrak besteak baino handiagoak dira, kolore beltzagokoak, biribilagoak eta marratzeko edo fruituak pitzatzeko erraztasun handiagokoak. Ezaugarri hori kontsumitzaileak estimatzen du, frutaren ikusgarritasuna dela eta. Goinek antzeko zaporea dute, baina tamaina eta pisu txikiagokoak dira. Gainera, heltzean erori egiten dira, eta, beraz, haien laborantza gainbeheran dago une honetan. Espainiako merkatuan merkaturatzen diren uztak Elxekoak (Alacant), Castellókoak eta Extremadurakoak dira.