Frutas de la A a la Z:
Uva pasa
Calendario de temporada
Trucos de cociña
As uvas pasas tanto pequenas como grandes se venden a granel ou envasadas. Degústanse como sobremesa e son útiles na cociña cando se preparan salsas para paspallás, lebres e nos recheos. As pequenas son axeitadas para o cuscús e para hortalizas recheas como as cebolas á grega. As uvas pasas véndense tamén mesturadas con froitos secos como o cacahuete, a avellana e a améndoa. Esta mestura denomínase en alemán Studenten Futter (froita dos estudantes), xa que a combinación de nutrientes que achega (azucre das pasas e proteínas dos froitos secos), resulta adecuada como complemento da dieta para os estudantes en época de exames.
Compota de froitas desecadas
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 250 gramos de orejones de albaricoque
- 250 gramos de higos secos
- 250 gramos de ciruelas pasas
- 250 gramos de uvas pasas sen pebidas
- 250 gramos de dátiles
- 1 pau de canela
- 300 gramos de azucre
- 1 litro veu tinto Crianza
- 1/2 litro auga
- 1 vaso de viño Quinado ou Pedro Ximenez
Como se elabora
Pomos todos os froitos nunha pota, excepto os dátiles. Engadimos o viño tinto a poder ser de Crianza porque lle transmite o sabor a madeira, o vaso de viño doce, o medio litro de auga fría, o azucre e o pau de canela. Cocemos durante 30 minutos cun hervor suave pero continuo. Pasado este tempo, engadimos os dátiles e deixamos á calor durante 20 minutos máis.
Unha vez cocido todo o conxunto deixamos repousar un mínimo de 2 horas na neveira. Colocamos nunha fonte e xa está listo para consumir. Podemos acompañar dun xeado de vainilla.
Cremoso arroz doce con ciruelas secas e uvas pasas
- Tempo: 50 minutos – 1 hora
- Prezo: inferior a 5€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 600 ml de leite
- 20 gramos de arroz
- 15 gramos de uvas pasas
- 15 gramos de ciruelas secas sen óso
- Casca de medio limón
- Un pau de canela
- Canela moída
Como se elabora
Nunha cazuela mesturamos un litro de leite, a pel de limón, o pau de canela e o arroz. Removemos todo cunha espátula de madeira e cocémolo a lume suave durante 45 minutos.
A media cocción, engadimos as uvas pasas e as ciruelas pasas sen óso troceadas e deixamos que siga cocendo removendo de cando en vez ata que quede cremosa a mestura.
Unha vez cociñado o arroz cremoso, sacamos a pel de limón e o pau de canela e servimos en boles individuais espolvoreado con canela en po.
