Frutas de la A a la Z:
Pansa
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Les panses tant petites com grans es venen a granel o envasades. Es degusten com a postres i són útils en la cuina quan es preparen salses per a guatlles, llebres i en els farciments. Les petites són adequades per al cuscús i per a hortalisses farcides com les cebes a la grega. Les panses es venen també barrejades amb fruita seca com el cacauet, l'avellana i l'ametlla. Aquesta mescla es denomina en alemany Studenten Futter (fruita dels estudiants), ja que la combinació de nutrients que aporta (sucre de les panses i proteïnes de la fruita seca), resulta adequada com a complement de la dieta per als estudiants en època d'exàmens.
Compota de fruites dessecades
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 250 grams d'orelluts d'albercoc
- 250 grams de figues seques
- 250 grams de prunes seques
- 250 grams de panses sense llavors
- 250 grams de dàtils
- 1 pal de canyella
- 300 grams de sucre
- 1 litre vi negre Criança
- 1/2 litre aigua
- 1 got de vi Quinat o Pedro Ximenez
Com s'elabora
Posem tots els fruits en una olla, excepte els dàtils. Afegim el vi negre a poder ser de Criança perquè li transmet el sabor de fusta, el got de vi dolç, el mig litre d'aigua freda, el sucre i el pal de canyella. Coem durant 30 minuts amb un bulliment suau però continu. Passat aquest temps, vam afegir els dàtils i deixem a la calor durant 20 minutos més.
Una vegada cuit tot el conjunt deixem reposar un mínim de 2 hores en la nevera. Col·loquem en una font i ja està llest per a consumir. Podem acompanyar d'un gelat de vainilla.
Cremós arròs dolç amb prunes seques i panses
- Temps: 50 minuts – 1 hora
- Preu: inferior a 5€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 600 ml de llet
- 20 grams d'arròs
- 15 grams de panses
- 15 grams de prunes seques sense os
- Pela de mitja llimona
- Un pal de canyella
- Canyella molta
Com s'elabora
En una cassola barregem un litre de llet, la pell de llimona, el pal de canyella i l'arròs. Removem tot amb una espàtula de fusta i ho coem a foc suau durant 45 minuts.
A mitja cocció, afegim les panses i les prunes seques sense os trossejades i deixem que continuï coent removent de tant en tant fins que quedi cremosa la mescla.
Una vegada cuinat l'arròs cremós, traiem la pell de llimona i el pal de canyella i servim en bols individuals empolvorat amb canyella en pols.
