Marmelo

Propiedades nutritivas

O marmelo é unha froita cun escaso contido de azucres, e por tanto un baixo achegue calórico. O inconveniente que presenta é que na maioría das ocasións consómese en forma de doce de marmelo, que leva engadido azucre, polo que o valor calórico deste produto dispárase.

Do seu contido nutritivo apenas destacan vitaminas e minerais, salvo o potasio e cantidades discretas de vitamina C. No entanto, ao consumirse habitualmente cociñado, o aproveitamento desta vitamina é irrelevante. As propiedades saudables do marmelo débense á súa abundancia en fibra (pectina e mucílagos) e taninos, sustancias que lle confiren a súa propiedade adstrinxente por excelencia. Tamén contén acedo málico, ácido orgánico que forma parte do pigmento vexetal que proporciona sabor á froita, con propiedade desinfectante e de favorecer a eliminación de ácio úrico. O potasio é un mineral necesario para a transmisión e xeración do impulso nervioso e para a actividade muscular normal, intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula.A vitamina C intervén na formación de colágeno, ósos e dentes, glóbulos vermellos e favorece a absorción do ferro dos alimentos e a resistencia ás infeccións

Propiedades para a saúde

O sabor acedo e adstrinxente do marmelo faio incomestible ao natural, sendo a forma de consumo máis común en forma de doce de marmelo, un produto que leva engadido azucre, polo que non é recomendable para quen padecen diabetes, hipertrigliceridemia e exceso de peso, salvo que se substitúa o azucre por edulcorantes sen calorías. O doce de marmelo combinado con requesón, queixo fresco ou noces constitúe unha alternativa moi saudable para os xantares e as merendas dos máis pequenos. Si tómase acompañado de galletas, torradas ou froitos secos resulta un aperitivo enerxético para quen necesitan un achegue extra de calorías, como os deportistas, persoas con inapetencia secundaria a diversas enfermidades ou quen desexan aumentar de peso.

O marmelo utilizouse tradicionalmente en dietoterapia polas súas propiedades adstrinxentes e tónicas sobre as mucosas intestinais. As numerosas pebidas do froito conteñen abundante mucílago, un tipo de fibra soluble, que tamén está nos cartílagos dos carpelos e que se usa na industria farmacéutica e na cosmética.

A pulpa do marmelo destaca polo seu contido en pectina, fibra soluble que exerce diversas funcións orgánicas, o que fai aos marmelos moi interesantes en distintas situacións ou enfermidades. Á pectina atribúenselle efectos benéficos en caso de diarrea xa que reduce o tránsito intestinal ao reter auga. A esta acción únese a riqueza en taninos do marmelo, sustancias con propiedades adstrinxentes e antiinflamatorias. Os taninos secan e desinflaman a mucosa intestinal (capa que tapiza o interior do conduto dixestivo), polo que o consumo de marmelo ben maduro ou en forma de doce resulta eficaz no tratamento da diarrea. Por outra banda, a pectina aumenta o pH (diminúe a acidez) ao chegar o ácido ben mesturado e neutralizado cos alimentos e a propia fibra, polo que o consumo de marmelo está indicado en caso de trastornos gástricos (estómago delicado, gastritis, úlcera gastroduodenal...). Á riqueza en pectina, únese o ácido málico abundante no seu pulpa, que exercen sobre as mucosas accións reguladoras e tonificantes. Ademais, a fibra soluble forma xeles viscosos que fixan a graxa e o colesterol, co que diminúe a absorción de devanditas sustancias, e isto é positivo en caso de hipercolesterolemia.

Polo seu elevado contido en potasio e baixo en sodio, o doce de marmelo resulta recomendable para aquelas persoas que sofren hipertensión arterial ou afeccións de vasos sanguíneos e corazón, non asociadas a exceso de peso. No entanto, as persoas que padecen de insuficiencia renal e que requiren de dietas especiais controladas neste mineral deberán ter en conta o seu consumo. Con todo, a quen toman diuréticos que eliminan potasio convenlles o consumo de marmelo.