Frutas de la A a la Z:
Marmelo
Calendario de temporada
Trucos de cociña
A maneira tradicional de consumir os marmelos é en forma de doce, marmeladas, confituras ou acirras; aínda que tamén se utiliza para prepara gelatinas e pasta de froitas. A abundancia de pectina desta froita proporciónalle a consistencia axeitada para elaborar marmeladas e compotas, sen necesidade de engadir outras sustancias espesantes. Co marmelo troceado e feito puré e azucre prepárase o aromático doce de marmelo español ou o cotignac francés, así como a pasta de marmelo inglesa que se degusta como doce ou entra a formar parte dos budines.
Unhas rodajas de marmelo engadidas a unha empanada ou torta de mazá proporcionan un sabor delicioso. Así mesmo, pódese aproveitar unha tarde de outono para hornear marmelos e deixar que o seu aroma impregne o fogar. Para iso, pártense pola metade, baléiranse con coidado, énchese o oco con azucre, espolvoreándolos con canela e se hornean. Desta forma, ademais do agradable aroma, gózase dun sabor exquisito.
Marmelos ao viño doce
- Tempo: 60-90 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Inverno
Ingredientes
- 4 marmelos
- 150 gramos de azucre
- 40 gramos de manteiga
- 1 vaso de viño de moscatel
Como se elabora
Cortar pola metade e descorazonar os marmelos coa precaución de non romper a froita. Untar as metades con manteiga. Espolvorear con azucre e colocar as metades no forno precalentado a temperatura moderada (160-180ºC). A medida que se van cocendo a pulpa abrándase. Cando estean a medio facer, regar os marmelos co viño moscatel e deixar no forno ata que terminen de cociñarse. Servir á mesa tépedos.
Mousse de queixo teto e marmelo
- Tempo: máis de 2 horas
- Prezo: inferior a 5€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 250 gramos de queixo de teto
- 150 ml de nata para cociñar 35% materia graxa
- 30 gramos de azucre
- 2 ovos
- 100 gramos de doce de marmelo
- 100 gramos de bizcocho pasiego
Como se elabora
Retiramos a cortiza ao queixo de teto e mesturamos o queixo coa nata, o azucre e dúas xemas de ovo. Trituramos até formar unha crema, que reservamos.
Batemos as claras a piques de neve. Aos poucos, mesturamos a crema de queixo coas claras a piques de neve. Imos removendo a mestura cun cucharón de madeira, non coas varillas ou a batidora, xa que estas poden reducir a esponjosidad das claras.
Preparamos uns cuencos cunha base de bizcocho pasiego desmigado cunhas pingas de viño doce. Distribuímos encima a mousse de queixo, tapamos cada recipiente con papel filme e introducimos na neveira durante 2 horas como mínimo. Para rematar a sobremesa, preparamos unha capa de doce de marmelo quentado a lume suave até formar unha crema que poidamos distribuír sobre o mousse, vertemos o marmelo tépedo -case frío, pero cremoso- xusto no momento de servir.
