Frutas de la A a la Z:
Melocotoń
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Existen moitas sobremesas realizadas con estas froitas, sendo quizais o máis famoso de todos o pexego Melba. Escoffier ideouno e dedicoullo á cantante de ópera Nellie Melba. Esta sobremesa consiste nun pexego fresco e maduro escalfado lentamente nun almíbar e servido con xeado e puré de frambuesas frescas.
Esta froita utilízase tamén para a elaboración de budines e recheo de tortas en forma de marmelada ou confitura. O sorbete e o xeado de pexego resultan moi delicados e sutís. Pero non só loce nas sobremesas, senón que engadidos en ensaladas e especiados ou encurtidos, acompañados con xamón, etc., resultan tamén un prato exquisito.
A nectarina pode utilizarse da mesma forma que os pexegos aínda que a súa preparación é algo máis difícil debido a que a súa carne é demasiado zumenta. Para comelas ao natural non fai falta pelalas, xa que a súa pel é moi fina. Pódense comprar lixeiramente verdes xa que maduran a temperatura ambiente.
Sorbete de pexego e frambuesa
- Tempo: 10-15 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Moi fácil
- Racións: 4
- Tempada: Primavera
Ingredientes
- 125 mililitros de zume natural de pexego
- 300 mililitros de zume natural de laranxa
- 50 gramos de azucre moreno
- 2 cucharadas de zume de lima
- 300 gramos de frambuesas
- 2 vasos de auga
Como se elabora
Mesturar o zume de pexego co de laranxa e o azucre. Limpar as frambuesas, licuarlas e engadilas ao zume anterior. Agregar por último o zume de lima coa auga e remover todo o conxunto. Introducir ao conxelador ata que empezo a escarcharse. É importante remover o zume cada certo tempo para que o azucre non quede no fondo do recipiente. Unha vez o bebida empezo a escarchar, é o momento ideal para consumir o sorbete. Servir en copas altas ou vaso de tubo acompañado de pajitas.
Espumoso de pexego con bizcochos pasiegos
- Tempo: 30-40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 200 gramos de pexego en conserva de Aragón
- 20 gramos de azucre
- Esencia de pexego sen alcol (unhas pingas)
- 150 ml de nata
- 2 claras de ovo
- 4 sobaos
- Menta
- 1 orejón de pexego desecado
Como se elabora
Escurrir o pexego e reservar o almíbar para empapar os bizcochos. Triturar a pulpa de pexego xunto co azucre e a nata líquida até formar unha crema homoxénea. Agregar á mestura unhas pingas de licor de pexego sen alcol.
Bater as claras a piques de neve. Mesturar, aos poucos, a crema de pexego coas claras e remover cun cucharón de madeira, non coas varillas ou a batidora, así se evita que baixe a súa esponjosidad. Encher unha manga pasteleira coa mestura e gardala no frigorífico.
Sobre os bizcochos empapados de almíbar, vértense varias tiras de espumoso de pexego que se decorarán con follas de menta e pexego desecado, troceado en brounoisse.
