Frutas de la A a la Z:
Melocotoń
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Existeixen moltes postres realitzades amb aquestes fruites, sent potser el més famós de tots el préssec Melba. Escoffier ho va idear i li ho va dedicar a la cantant d'òpera Nellie Melba. Aquestes postres consisteix en un préssec fresc i madur escalfado lentament en un almívar i servit amb gelat i puré de gerds frescos.
Aquesta fruita s'utilitza també per a l'elaboració de budines i farcit de pastissos en forma de melmelada o confitura. El sorbet i el gelat de préssec resulten molt delicats i subtils. Però no sols llueix en les postres, sinó que afegits en amanides i especiats o adobats, acompanyats amb pernil, etc., resulten també un plat exquisit.
La nectarina pot utilitzar-se de la mateixa forma que els préssecs encara que la seva preparació és una mica més difícil pel fet que la seva carn és massa sucosa. Per a menjar-les al natural no fa falta pelar-les, ja que la seva pell és molt fina. Es poden comprar lleugerament verds ja que maduren a temperatura ambient.
Sorbet de préssec i gerd
- Temps: 10-15 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Molt fàcil
- Racions: 4
- Temporada: Primavera
Ingredients
- 125 mil·lilitres de suc natural de préssec
- 300 mil·lilitres de suc natural de taronja
- 50 grams de sucre moreno
- 2 cullerades de suc de llima
- 300 grams de gerds
- 2 gots d'aigua
Com s'elabora
Barrejar el suc de préssec amb el de taronja i el sucre. Netejar els gerds, liquar-les i afegir-les al suc anterior. Agregar finalment el suc de llima amb l'aigua i remoure tot el conjunt. Introduir al congelador fins que comenci a gebrar-se. És important remoure el suc cada cert temps perquè el sucre no quedi en el fons del recipient. Una vegada la beguda comenci a gebrar, és el moment ideal per a consumir el sorbet. Servir en copes altes o got de tub acompanyat de palletes.
Espumós de préssec amb bescuits pasiegos
- Temps: 30-40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 200 grams de préssec en conserva d'Aragó
- 20 grams de sucre
- Essència de préssec sense alcohol (unes gotes)
- 150 ml de nata
- 2 clares d'ou
- 4 sobaos
- Menta
- 1 orellut de préssec dessecat
Com s'elabora
Escórrer el préssec i reservar l'almívar per a xopar els bescuits. Triturar la polpa de préssec juntament amb el sucre i la nata líquida fins a formar una crema homogènia. Agregar a la mescla unes gotes de licor de préssec sense alcohol.
Batre les clares a punt de neu. Barrejar, a poc a poc, la crema de préssec amb les clares i remoure amb un cullerot de fusta, no amb les varetes o la batedora, així s'evita que baixi la seva esponjositat. Emplenar una pispa pastissera amb la mescla i guardar-la en el frigorífic.
Sobre els bescuits xopats d'almívar, s'aboquen diverses tires d'espumós de préssec que es decoraran amb fulles de menta i préssec dessecat, trossejat en brounoisse.
