Higo

O higo é un froito que formou parte da dieta habitual de diferentes culturas desde tempos moi remotos. En Exipto, concretamente na pirámide de Gizeh (ano 4.000- 5.000 a.C.) atopáronse debuxos representativos da súa recolección. No libro do Éxodo forman parte dos froitos que os exploradores de Canaán presentaron a Moisés. Sempre foi un alimento esencial para os gregos; as higueras consagrábanse a Dionisios, o deus da renovación. Cando se fundaba unha cidade, plantábase unha higuera entre a ágora e o foro para sinalar o lugar onde se reunirían os anciáns. Foi o manxar predilecto de Platón, de feito coñéceselle como a "froita dos filósofos". Galeno recomendaba o seu consumo aos atletas que participaban nos Xogos olímpicos.

A higuera é orixinaria do Mediterráneo e os seus froitos foron moi apreciados polas diferentes culturas que se asentaron nas beiras deste mar ao longo dos anos. Os principais países produtores son: España, Italia, Grecia, Turquía, Israel, Francia, Estados Unidos e Brasil. Dentro do territorio español destaca o seu cultivo en Huesca (Fraga), Lérida, Ávila e Cáceres (Sierra de Gredos), Murcia e Alacante.

Estes froitos pódense clasificar en tres grupos dependendo da cor da súa pel. As variedades brancas, de cor esbrancuxada, amarelado ou verde cando están maduros; as pintorladas, inclúen os froitos de cor azulada máis ou menos claro; e as variedades negras, de cor vermella escuro ou negro.
Dependendo do seu uso, pódense dividir en dous grupos: frescos ou desecados. Os higos para consumo como froita fresca teñen a pel tenra, poucas sementes e teñen unha maduración longa. Os higos de secar teñen unha pel máis tenaz e enteira, e adoitan madurar máis rápido.

En canto ás brevas, as especies máis cultivadas no sueste de España son a Coar e a Goina. A Coar, tamén denominada polos agricultores Negra e Florancha, é a máis estimada pola súa calidade. As brevas coases son de maior tamaño que as outras, de cor máis negra, de forma máis redonda e con facilidade de raxado ou agrietamiento dos froitos, característica comercial apreciada polo consumidor dada a vistosidade da froita. As Goinas son de sabor parecido pero de menor tamaño e peso. Ademais, caen ao madurar, polo que o seu cultivo actualmente está en declive. As brevas comercializadas no mercado español proceden das colleitas do propio país, de Elxe (Alacante), Castelló e Estremadura.