Frutas de la A a la Z:
Higo Seco
Calendario de temporada
Trucos de cociña
Os higos secos adóitanse consumir tal cal ou se usan como ingrediente de budines e compotas, para o que deben remojarse unhas horas antes de utilizalos; si emprégase viño no canto de auga obter mellor sabor.
Os higos non se deben lavar xa que a súa pel se empapa rapidamente; débense limpar cun trapo lixeiramente humedecido.
En Provenza prepárase unha sobremesa tradicional para Ano Novo que se chama Lles quatre mendiants ou o catro esmoleiros, e que consiste nunha mestura de higos, pasas, avellanas e améndoas, cuxos cores lembran os hábitos que vestían as catro ordes mendicantes da Igrexa católica.
En Castela e León, a combinación de higos secos con noces constitúe un aperitivo moi apreciado e delicioso e coñécese como "turrón de pobre". En Andalucía elabórase o pan de higo, un doce tradicional, sendo o máis famoso e popular o que se elabora na vila de Cuevas (Almería), e que consiste nun sopapo redondeado e plano, elaborada con higos secos picados moi fino xunto con diversos froitos secos e condimentos ou especias: améndoas, anís, canela, cravo, pementa, casca de laranxa, augardente de anisado e auga de hinojo. O resultado é un alimento enerxético e tonificante.
Biscuit de higos con salsa de noces
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Todo o ano
Ingredientes
- 200 gr. de higos secos
- 4 xemas de ovo
- 6 cucharadas de azucre
- medio litro de nata
- auga, zume de limón, menta
- 100 gr. de noces peladas
- 100 gr. de azucre
- medio litro de leite
Como se elabora
Elaborar un puré de higos cocéndoos sen talo en auga durante 15 minutos. Triturarlos cunha batidora. Facer un jarabe cun pouco de auga con azucre e un chorro de limón. Mesturalo coas xemas e batelo durante 10 minutos ata que monte. Agregar o puré de higos e mesturalo con suavidade. Botar tamén a nata semimontada. Seguir mesturando con coidado. Encher coa mestura uns moldes e introducilos no conxelador. Unha vez conxelados, desmoldarlos, axudándose con auga quente. Facer unha salsa de noces mesturando os seus ingredientes. Reducir a lume lento, deixar repousar e coalo. Servir o biscuit coa salsa e decorar con follas de menta.
Tostada de higos secos e frambuesas braseadas con marmelada de moura
- Tempo: menos de 5 minutos
- Prezo: inferior a 5€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 250 gramos de pan de hogaza (8 rebanadas)
- 50 gramos de higos secos
- 100 gramos de grosellas
- 100 gramos de marmelada de moura
- 20 gramos de manteiga
- 40 ml de viño doce
Como se elabora
Rehidratamos durante dúas horas os higos en auga tépeda. Posteriormente cortámolos en finas rodajas e asámolos nunha tixola antiadherente cun pouco de manteiga. Cando estean case tostados, agregamos as frambuesas e o catro cucharadas de viño doce. Rehogamos o conxunto ata que se caramelice e, finalmente, sacámolo do lume.
Tostamos as rebanadas de pan.
Colocamos, de forma artística, os higos sobre as torradas. Acompañarémolas das frambuesas e da marmelada de mouras.
Servimos como almorzo ou merenda.
