Higo seco
Trucos de cocina
Los higos secos se suelen consumir tal cual o se usan como ingrediente de budines y compotas, para lo cual deben remojarse unas horas antes de utilizarlos; si se emplea vino en vez de agua se obtiene mejor sabor.
Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.
En Provenza se prepara un postre tradicional para Año Nuevo que se llama Les quatre mendiants o los cuatro mendigos, y que consiste en una mezcla de higos, pasas, avellanas y almendras, cuyos colores recuerdan los hábitos que vestían las cuatro órdenes mendicantes de la Iglesia Católica.
En Castilla y León, la combinación de higos secos con nueces constituye un aperitivo muy apreciado y delicioso y se conoce como "turrón de pobre". En Andalucía se elabora el pan de higo, un dulce tradicional, siendo el más famoso y popular el que se elabora en la villa de Cuevas (Almería), y que consiste en una torta redondeada y plana, elaborada con higos secos picados muy fino junto con diversos frutos secos y condimentos o especias: almendras, anís, canela, clavo, pimienta, cáscara de naranja, aguardiente de anisado y agua de hinojo. El resultado es un alimento energético y tonificante.
Biscuit de higos con salsa de nueces
- Tiempo: 40 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Media
- Raciones: 4
- Temporada: Todo el año
Ingredientes
- 200 gr. de higos secos
- 4 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- medio litro de nata
- agua, zumo de limón, menta
- 100 gr. de nueces peladas
- 100 gr. de azúcar
- medio litro de leche
Cómo se elabora
Elaborar un puré de higos cociéndolos sin tallo en agua durante 15 minutos. Triturarlos con una batidora. Hacer un jarabe con un poco de agua con azúcar y un chorro de limón. Mezclarlo con las yemas y batirlo durante 10 minutos hasta que monte. Agregar el puré de higos y mezclarlo con suavidad. Echar también la nata semimontada. Seguir mezclando con cuidado. Rellenar con la mezcla unos moldes e introducirlos en el congelador. Una vez congelados, desmoldarlos, ayudándose con agua caliente. Hacer una salsa de nueces mezclando sus ingredientes. Reducir a fuego lento, dejar reposar y colarlo. Servir el biscuit con la salsa y decorar con hojas de menta.
Tostada de higos secos y frambuesas braseadas con mermelada de mora
- Tiempo: menos de 5 minutos
- Precio: inferior a 5€
- Dificultad: fácil
- Raciones: 4
- Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
- 250 gramos de pan de hogaza (8 rebanadas)
- 50 gramos de higos secos
- 100 gramos de grosellas
- 100 gramos de mermelada de mora
- 20 gramos de mantequilla
- 40 ml de vino dulce
Cómo se elabora
Rehidratamos durante dos horas los higos en agua templada. Posteriormente los cortamos en finas rodajas y los asamos en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Cuando estén casi tostados, agregamos las frambuesas y las cuatro cucharadas de vino dulce. Rehogamos el conjunto hasta que se caramelice y, finalmente, lo sacamos del fuego.
Tostamos las rebanadas de pan.
Colocamos, de forma artística, los higos sobre las tostadas. Las acompañaremos de las frambuesas y de la mermelada de moras.
Servimos como desayuno o merienda.
