Frutas de la A a la Z:
Figa Seca
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Les figues seques se solen consumir tal qual o s'usen com a ingredient de budines i compotes, per a això han de remullar-se unes hores abans d'utilitzar-los; si s'empra vi en comptes d'aigua s'obté millor sabor.
Les figues no s'han de rentar ja que la seva pell es xopa ràpidament; s'han de netejar amb un drap lleugerament humitejat.
A Provença es prepara unes postres tradicionals per a Any Nou que es diu Els quatre mendiants o els quatre captaires, i que consisteix en una mescla de figues, passes, avellanes i ametlles, els colors de les quals recorden els hàbits que vestien les quatre ordres mendicants de l'Església Catòlica.
A Castella i Lleó, la combinació de figues seques amb nous constitueix un aperitiu molt benvolgut i deliciós i es coneix com a "torró de pobre". A Andalusia s'elabora el pa de figa, un dolç tradicional, sent el més famós i popular el que s'elabora en la vila de Cuevas (Almeria), i que consisteix en una coca arrodonida i plana, elaborada amb figues seques picades molt fi juntament amb diversa fruita seca i condiments o espècies: ametlles, anís, canyella, clau, pebre, pela de taronja, aiguardent d'anisado i aigua de fonoll. El resultat és un aliment energètic i tonificant.
Biscuit de figues amb salsa de nous
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Tot l'any
Ingredients
- 200 gr. de figues seques
- 4 rovells d'ou
- 6 cullerades de sucre
- mig litre de nata
- aigua, suc de llimona, menta
- 100 gr. de nous pelades
- 100 gr. de sucre
- mig litre de llet
Com s'elabora
Elaborar un puré de figues coent-los sense tija en aigua durant 15 minuts. Triturar-los amb una batedora. Fer un xarop amb una mica d'aigua amb sucre i un doll de llimona. Barrejar-ho amb les gemmes i batre-ho durant 10 minuts fins que muntanya. Agregar el puré de figues i barrejar-lo amb suavitat. Tirar també la nata semimontada. Continuar barrejant amb cura. Emplenar amb la mescla uns motlles i introduir-los en el congelador. Una vegada congelats, desemmotllar-los, ajudant-se amb aigua calenta. Fer una salsa de nous barrejant els seus ingredients. Reduir a foc lent, deixar reposar i colar-ho. Servir el biscuit amb la salsa i decorar amb fulles de menta.
Torrada de figues seques i gerds braseadas amb melmelada de mora
- Temps: menys de 5 minuts
- Preu: inferior a 5€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 250 grams de pa de fogassa (8 llesques)
- 50 grams de figues seques
- 100 grams de groselles
- 100 grams de melmelada de mora
- 20 grams de mantega
- 40 ml de vi dolç
Com s'elabora
Rehidratem durant dues hores les figues en aigua temperada. Posteriorment els tallem en fines rodanxes i els rostim en una paella antiadherent amb una mica de mantega. Quan estiguin gairebé torrats, agreguem els gerds i les quatre cullerades de vi dolç. Ofeguem el conjunt fins que es caramel·litzi i, finalment, el traiem del foc.
Torrem les llesques de pa.
Col·loquem, de manera artística, les figues sobre les torrades. Les acompanyarem dels gerds i de la melmelada de mores.
Servim com a desdejuni o berenar.
