Granada

Un dos maiores problemas que presenta a granada ao consumirse é a extracción dos grans da súa envolta interior. Unha forma fácil de extraer os grans das granadas consiste en partir a froita pola metade, coller media granada, apertar un pouco para que se afrouxen os grans, e sobre unha fonte ou prato, co corte cara abaixo, golpeala na pel co fondo dunha culler grande (ou similar) mentres se lle dá voltas coa man.

Outro procedemento é o seguinte: extraer o extremo do cáliz facendo un cadrado con 4 cortes de coitelo; desde cada unha das esquinas dese cadrado, facer un corte pouco profundo (que non toque os grans ou moi pouco) que descenda até o pedúnculo do froito, no extremo oposto. En total 4 cortes. Separar en 4 gajos o froito e debullalo. A continuación, hai que eliminar todas as peles esbrancuxadas porque teñen un sabor amargo.

Os grans desta froita pódense usar na elaboración de distintas sobremesas como a macedonia que, xunto ao melón e a frambuesa, forman parte do combinado coñecido como "froitas da paixón". Os grans macerados con mel, zume de limón ou mosto de uvas teñen un sabor delicioso. A pulpa que envolve as sementes mitiga a sede, porque ten un sabor azucarado con matices agres, moi agradable. Tamén se empregan para elaborar xeados, gelatinas, mousses e cremas. Na Alpujarra de Granada, por exemplo, faise unha ensalada con leituga e grans da froita espolvoreados por encima das follas verdes. Doutra banda, nos países árabes elabóranse uns sopapos de mazapán con abundante recubrimiento dos grans, que tamén utilizan para recheo nalgúns guisos. Os turcos preparan unha crema de arroz con améndoas, denominada "keskul", á que engaden algúns grans de granada. Noutras cociñas orientais aderézanse cos grans certos ovos ao prato e o sabor resultante é algo picante.

O mollo que se obtén desta froita denominado granadina é moi refrescante e é posible que sexa o seu produto comercial máis coñecido. Emprégase para facer jarabes, confituras e xeados. Pódese tomar só ou mesturado con outros zumes como piña ou limón. A comercialización da granada como produto de cuarta gama e o seu uso na fabricación de marmeladas, acirras, confituras, zumes, etc., adquire cada día maior interese.

Ensalada de aguacate, laranxa, granada e lagostinos

• Tempo: 20 minutos
• Prezo: 10-20€
• Dificultade: Moi fácil
• Racións: 4
• Tempada: Outono

Ingredientes

• media leituga verde
• media leituga azamboada
• 500 gramos de lagostinos
• 2 aguacates medianos
• 1 laranxa
• 2 granadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 200 gramos de maionesa

Como se elabora

Cocer os lagostinos en auga cun chorrito de aceite e abundante sal. 
Cando rompa o hervor, botar os lagostinos, deixar 3 minutos ao lume, e pasado ese tempo retirar a cazuela do lume. 
Sacar os lagostinos da auga quente e arrefrialos rapidamente en auga con xeo. Unha vez fríos, pélanse.
Entre tanto, limpar as leitugas, trocear as follas dunha maneira informal e mesturar os 2 tipos de follas. Reservar para despois.
Pelar o aguacate, quitándolle o óso central e filetearlo en láminas. 
Pelar a laranxa e extraer os gajos. 
Si é posible, e con paciencia pelar cada gajo de laranxa. 
Pelar a granada e sacar os grans da froita.
No fondo do prato colocar a leituga lixeiramente aderezada con aceite e vinagre e inserir laminas de aguacate, laranxa e colas de lagostinos. 
Salsear cun pouco de maionesa por encima dos lagostinos. 
Terminar espolvoreando cos grans de granada por todo o prato.

Ensalada de rolos de troita afumada con vinagreta de selecta

• Tempo: 20-30 minutos
• Prezo: 5-10€
• Dificultade: fácil
• Racións: 4
• Tempada: primavera, verán, outono, inverno

Ingredientes

• 500 gramos de leitugas variadas
• 200 gramos de troita afumada
• 50 gramos de crema de queixo
• 75 gramos de calabacín
• 75 gramos de cebola
• 50 gramos de pemento verde
• 1 tomate
• 40 ml de aceite de oliva
• 4 gramos de azucre
• 200 gramos de granada
• 100 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre
• Un chisco de sal
• Pementa 

Como se elabora

Facemos un salteado de verduras coa cebola, o calabacín, o pemento verde e o tomate, todo cortado en tiras, pomos a piques de sal e un chisco de azucre. 
Unha vez listo, escurrimos o salteado cun colador para que solte todo o mollo. 
Mesturamos a crema de queixo co salteado das verduras. 
Enchemos os filetes de troita coa mestura de queixo e verduras, e enrolámolos. Reservamos na neveira para que se arrefríen os rolos. 
Colocamos unha base de leitugas variadas e aderezamos coa vinagreta de granada. 
Dispomos uns rolos sobre a ensalada e, por encima, uns granitos de granada.
O salmón e o bacallau afumado son outras alternativas que poden considerarse para incluír nesta receita. Tamén se poden facer os afumados en casa, xa que se venden saes de fume para aplicarlles aos peixes.

Ver máis receitas con Granada