Granada

Un dels majors problemes que presenta la magrana en consumir-se és l'extracció dels grans de la seva embolicada interior. Una forma fàcil d'extreure els grans de les magranes consisteix a partir la fruita per la meitat, agafar mitjana granada, estrènyer una mica perquè s'afluixin els grans, i sobre una font o plat, amb el tall cap avall, colpejar-la en la pell amb el fons d'una cullera gran (o similar) mentre se li dona voltes amb la mà.

Un altre procediment és el següent: extreure l'extrem del calze fent un quadrat amb 4 corts de ganivet; des de cadascuna de les cantonades d'aquest quadrat, fer un tall poc profund (que no toqui els grans o molt poc) que descendeixi fins al peduncle del fruit, en l'extrem oposat. En total 4 corts. Separar en 4 grillons el fruit i desgranar-lo. A continuació, cal eliminar totes les pells blanquinoses perquè tenen un sabor amarg.

Els grans d'aquesta fruita es poden usar en l'elaboració de diferents postres com la macedònia que, al costat del meló i el gerd, formen part del combinat conegut com a "fruites de la passió". Els grans macerats amb mel, suc de llimona o most de raïm tenen un sabor deliciós. La polpa que embolica les llavors mitiga la set, perquè té un sabor ensucrat amb matisos agres, molt agradable. També s'empren per a elaborar gelats, gelatines, mousses i cremes. En l'Alpujarra de Granada, per exemple, es fa una amanida amb enciam i grans de la fruita empolvorats per sobre de les fulles verdes. D'altra banda, als països àrabs s'elaboren unes coques de massapà amb abundant recobriment dels grans, que també utilitzen per a farciment en alguns guisats. Els turcs preparen una crema d'arròs amb ametlles, denominada "keskul", a la qual afegeixen alguns grans de magrana. En altres cuines orientals s'amaneixen amb els grans certs ous al plat i el sabor resultant és una cosa picant.

El suc que s'obté d'aquesta fruita denominat granadina és molt refrescant i és possible que sigui el seu producte comercial més conegut. S'empra per a fer xarops, confitures i gelats. Es pot prendre solo o barrejat amb altres sucs com a pinya o llimona. La comercialització de la magrana com a producte de quarta gamma i el seu ús en la fabricació de melmelades, gelees, confitures, sucs, etc., adquireix cada dia major interès.

Amanida d'alvocat, taronja, magrana i llagostins

• Temps: 20 minutos
• Preu: 10-20€
• Dificultat: Molt fàcil
• Racions: 4
• Temporada: Tardor

Ingredients

• mitja enciam verd
• mig enciam habitat
• 500 grams de llagostins
• 2 alvocats mitjans
• 1 taronja
• 2 magranes
• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre
• 200 grams de maionesa

Com s'elabora

Coure els llagostins en aigua amb un chorrito d'oli i abundant sal. 
Quan trenqui el bulliment, tirar els llagostins, deixar 3 minuts al foc, i passat aquest temps retirar la cassola del foc. 
Treure els llagostins de l'aigua calenta i refredar-los ràpidament en aigua amb gel. Una vegada freds, es pelen.
Mentrestant, netejar els enciams, trossejar les fulles d'una manera informal i barrejar els 2 tipus de fulles. Reservar per a després.
Pelar l'alvocat, llevant-li l'os central i filetejar-lo en làmines. 
Pelar la taronja i extreure els grillons. 
Si és possible, i amb paciència pelar cada grilló de taronja. 
Pelar la magrana i treure els grans de la fruita.
En el fons del plat col·locar l'enciam lleugerament amanit amb oli i vinagre i inserir lamines d'alvocat, taronja i cues de llagostins. 
Salsar amb una mica de maionesa per sobre dels llagostins. 
Acabar empolvorant amb els grans de magrana per tot el plat.

Amanida de rotllets de truita fumada amb vinagreta de granada

• Temps: 20-30 minuts
• Preu: 5-10€
• Dificultat: fàcil
• Racions: 4
• Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern

Ingredients

• 500 grams d'enciams variats
• 200 grams de truita fumada
• 50 grams de crema de formatge
• 75 grams de carabassó
• 75 grams de ceba
• 50 grams de pebrot verd
• 1 tomàquet
• 40 ml d'oli d'oliva
• 4 grams de sucre
• 200 grams de magrana
• 100 ml d'oli d'oliva
• 30 ml de vinagre
• Un polsim de sal
• Pebre 

Com s'elabora

Fem un saltat de verdures amb la ceba, el carabassó, el pebrot verd i el tomàquet, tot tallat en tires, posem a punt de sal i un polsim de sucre. 
Una vegada llest, escorrem el saltat amb un colador perquè deixi anar tot el suc. 
Barregem la crema de formatge amb el saltat de les verdures. 
Emplenem els filets de truita amb la mescla de formatge i verdures, i els enrotllem. Reservem en la nevera perquè es refredin els rotllets. 
Col·loquem una base d'enciams variats i amanim amb la vinagreta de magrana. 
Disposem uns rotllets sobre l'amanida i, per damunt, uns granits de magrana.
El salmó i el bacallà fumat són altres alternatives que poden considerar-se per a incloure en aquesta recepta. També es poden fer els fumats a casa, ja que es venen surts de fum per a aplicar-los als peixos.

Veure més receptes amb Granada