Cereixa

As cereixas e as guindas son froitas de verán, aínda que podemos gozar do seu agradable sabor desde finais de abril (as máis temperás) até mediados de agosto.No mercado débense elixir as froitas dunha cor vermella escuro ou negro vivo, segundo a variedade. As carnosas sempre son as mellores. É importante facer unha boa selección, xa que son froitos que non maduran unha vez colleitados. Deben estar limpas e ter unha pel firme, brillante, enteira e sen roturas nin imperfeccións. Os seus talos deben ser verdes e frescos. Convén asegurarse de que o talo estea ben unido ao froito e que no punto de unión de ambos non haxa podremia ou moho. Tamén é importante que non teñan malformacións (froitos dobres). Polo xeral, as que mellor sabor ofrecen son as cereixas de maior tamaño. No caso das guindas, as mellores son as redondas e pesadas, de cor vermella claro ou rosado amarelado.

Unha vez alcanzaron o seu punto de sazón convén gardalas na neveira sen lavar nin tapar; deste xeito pódense conservar até dúas semanas. Admiten a conxelación, frescas ou embadurnadas dun almíbar lixeiro e, do mesmo xeito que as ciruelas, as variedades de cereixas e de guindas máis escuras son as que mellor soportan a conxelación.