Cereixa

Pódense consumir frescas, como sobremesa ou en tortas, en mousses e sorbetes, ou ben confitadas ou como recheo de bombones. As que están destinadas á cocción prepáranse retirando os seus ósos cun deshuesador. Si esprémense demasiado ao deshuesarlas poden perder moito zume. Nalgúns países como Francia ou Inglaterra úsanse moito na confección de condimentos para acompañar a caza, o porco e as aves. As cereixas flameadas cunha salsa de brandy e vertidas sobre un xeado de vainilla forman a coñecida sobremesa chamada Cherries Jubilee. As cereixas enlatadas non son tan firmes e saborosas, polo que é preferible utilizalas en pratos doces. A partir da cereixa negra, por fermentación, obtéñense por destilación augardentes e outras bebidas espirituosas. As guindas son tan agres que non se poden tomar frescas, polo que se conservan a miúdo en frascos e son excelentes para preparar tortas e algunhas empanadas.

Tortilla de cereixas

• Tempo: 40 minutos
• Prezo: 5-10€
• Dificultade: Media
• Racións: 4
• Tempada: Verán

Ingredientes

• 4 ovos
• 100 gramos de azucre
• 100 gramos de manteiga
• Medio quilogramo de cereixas
• 1 vaso de licor de laranxa ou augardente de cereixa
• un chisco de sal e un chisco de azucre

Como se elabora

Rehogar as cereixas deshuesadas coa metade da manteiga. Agregar o azucre e deixar cocer ata que se pochen. Nun bol bater os ovos cun chisco de sal e azucre. Agregar as cereixas ben escurridas e mesturalo todo ben (reservar o jarabe das cereixas). Nunha tixola, derretir o resto da manteiga e callar a mestura anterior como para preparar unha tortilla. Servir a tortilla de cereixas co jarabe reservado e flamearla co licor previamente quentado.

Cereixas confitadas con torradas de pan de sésamo e queixo fresco

• Tempo: 20-30 minutos
• Prezo: 5-10€
• Dificultade: fácil
• Racións: 4
• Tempada: primavera, verán

Ingredientes

• 400 gramos de cereixas
• 100 gramos de azucre
• 100 ml de auga
• 1 limón
• 125 gramos de pan de sésamo (4 rebanadas)
• 100 gramos de queixo fresco

Como se elabora

Colocamos nunha cazuela o azucre, a ralladura de ½ limón, o zume do limón enteiro, a auga e levamos a ebulición.
Incorporamos as cereixas sen óso e fervemos ao redor de 10 minutos, retiramos e deixamos en repouso toda a noite.
Escurrimos as cereixas e servimos sobre unha torrada de pan de sésamo ou de cereais xunto co queixo fresco troceado. 

Ver máis receitas con Cereixa