Cereixa

A orixe destas froitas sitúase no Mar Negro e no Mar Caspio, difundíndose despois cara a Europa e Asia, por medio das aves e as migracións humanas. Na actualidade, a cerdeira cultívase en numerosas rexións e países do mundo con clima tépedo, sendo os países de maior produción Rusia, Estados Unidos, Alemaña, Italia, Francia e España. No noso país, o val do Jerte, en Cáceres é unha área de produción tradicional. O val do Ebro e a comunidade andaluza están a aumentar de modo notable a súa produción.

Variedades de cereixa

As variedades máis coñecidas en Europa divídense en cereixas doces (Prunus avium) ou agres (Prunus cerasus). 

Dentro das primeiras temos as cereixas Napoleón, grandes, crujientes e douradas cun rubor vermello. Estas cereixas coñecíanse baixo o nome de Royal Annes na Inglaterra do século XIX. A Tártara negra é outra variedade de cereixa doce, de cor moi escura, carne tenra e sabor excepcional. Dise que se introduciu en Europa desde o Cáucaso, desde onde os paxaros transportaron a súa semente.En España, as variedades doces cultivadas tradicionalmente son: Napoleón, moi difundida en España e moi estimada como froita para mesa e para a elaboración de confituras; Ambrunesa, moi tardía, de consistencia crujiente e sabor doce; Burlat, unha variedade de froito groso, pulpa vermella, firme, zumenta e azucarada, de maduración moi precoz e medianamente resistente ao gretado. Outras variedades de crecente cultivo e consumo no noso país son: Starking, Lapins, Summit, Vittoria, Van (California), Picota e Sandy.

As variedades agres son froitas escuras de talos curtos, denominadas griottes en Francia ou guindas en castelán. En ocasións resultan tan agres que non poden comerse. Son pequenas e redondas e ofrecen unha cor que oscila do vermello escuro até o negro. As variedades máis importantes cultivadas nas zonas setentrionais son: Richmond, Montmorency e Morello. Hoxe en día cultívanse tamén as cereixas híbridas, cunhas características similares á cereixa común, de cor negra ou vermello escuro pero co sabor acidulado da guinda.