Cirera

Les cireres i les guindes són fruites d'estiu, encara que podem gaudir del seu agradable sabor des de finals d'abril (les més primerenques) fins a mitjan agost.En el mercat s'han de triar les fruites d'un color vermell fosc o negre viu, segons la varietat. Les carnoses sempre són les millors. És important fer una bona selecció, ja que són fruits que no maduren una vegada recol·lectats. Han d'estar netes i tenir una pell ferma, brillant, sencera i sense trencaments ni imperfeccions. Les seves tiges han de ser verdes i frescos. Convé assegurar-se que la tija estigui ben unit al fruit i que en el punt d'unió de tots dos no hi hagi podridura o floridura. També és important que no tinguin malformacions (fruits dobles). En general, les que millor sabor ofereixen són les cireres de major grandària. En el cas de les guindes, les millors són les rodones i pesades, de color vermell clar o rosat groguenc.

Una vegada han aconseguit el seu punt de saó convé guardar-les en la nevera sense rentar ni tapar; d'aquesta manera es poden conservar fins a dues setmanes. Admeten la congelació, fresques o empastifades d'un almívar lleuger i, igual que les prunes, les varietats de cireres i de guindes més fosques són les que millor suporten la congelació.