Frutas de la A a la Z:
Pomelo
Calendario de temporada
Trucos de cociña
As dúas posibilidades básicas de tomar o pomelo son: enteiro (a gajos, cortado en rodajas ou pola metade), cuberto lixeiramente de mel ou azucre para compensar a súa acidez e amargor, e en zume. Desta última forma é moi consumido nalgúns países, e constitúe o ingrediente fundamental do almorzo. Trátase dunha boa alternativa ao zume de laranxa ou limón, ou ben se pode mesturar con calquera deles. Ao espremelo obtense unha considerable cantidade de mollo, de sabor doce, amargo e ácido á vez.
Ademais de consumido como froita, certas variedades de pomelo empréganse para elaborar marmeladas, acirras, almíbares e cócteles. Así mesmo, resulta un ingrediente sorprendente en macedonias e ensaladas e pódese cociñar para acompañar pratos de porco, pito e marisco.
A pel dalgunhas variedades moi ben lavadas pódese consumir confitada, e a partir dela extráese un aceite esencial que se emprega en perfumaría e licorería. Tamén se comercializa o pomelo enlatado en gajos, moi utilizado para preparar ensaladas, macedonias e de guarnición de pratos de carne e marisco.
Ensalada de cítricos
- Tempo: 40 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: Media
- Racións: 4
- Tempada: Inverno
Ingredientes
- Unha escarola
- 1 pomelo
- 2 laranxas
- 1 pepino
- unhas ramas de eneldo
- aceite de oliva virxe extra
- sal e pementa negra
Como se elabora
Pelar as laranxas e o pomelo, separar os gajos e eliminar a pel procurando desperdiciar pouco zume. Colocar nunha ensaladera as follas da escarola limpa e troceada e dispor encima os gajos de laranxa e pomelo. Engadir o eneldo picado fino e o pepino lavado, pelado e cortado en rodajas.
Mesturar seis ou oito cucharadas de aceite de oliva cunha ou dúas de zume de limón, bater e verter o aderezo sobre a ensalada. Sazonar con sal e pementa. Gardar na neveira até o momento para comer.
Alitas de pito con salsa de soia e pomelo con boniato frito
- Tempo: 40-50 minutos
- Prezo: 5-10€
- Dificultade: fácil
- Racións: 4
- Tempada: primavera, verán, outono, inverno
Ingredientes
- 800 gramos de ás de pito
- 100 gramos de boniato
- 1 cebola vermella
- 2 dentes de allo
- 1 pomelo
- 20 gramos de salsa picante
- 50 gramos de salsa de soia
- 50 gramos de mostaza
- 30 ml de aceite de oliva
- Perexil
- Un chisco de sal
Como se elabora
Limpamos as ás, e as embadurnamos con aceite de oliva e sal reservando enteiras.
Colocamos as ás, nunha soa capa, nunha bandexa de forno forrada de papel de aluminio.
As horneamos 40-45 minutos a 180º C ou ata que estean douradas.
Servímolas quentes acompañadas dunhas rodajas de boniato, unhas tiras de cebola vermella e láminas de allo, todo iso frito nunha tixola con aceite de oliva moi quente durante 8 minutos.
Salseamos o conxunto coa salsa de pomelo e soia.
Salsa de soia e pomelo:
Esprememos o pomelo e mesturamos coa salsa de soia, a salsa picante, a mostaza, e o aceite de oliva.
Pomos a mestura nun cazo ao lume e deixamos reducir ata que teña un aspecto cremoso, arrefriamos e utilizamos para acompañar as alitas asadas.
