Frutas de la A a la Z:
Aranja
Calendario de temporada
Trucs de cuina
Les dues possibilitats bàsiques de prendre l'aranja són: sencer (a grillons, tallat en rodanxes o per la meitat), cobert lleugerament de mel o sucre per a compensar la seva acidesa i amargor, i en suc. D'aquesta última forma és molt consumit en alguns països, i constitueix l'ingredient fonamental del desdejuni. Es tracta d'una bona alternativa al suc de taronja o llimona, o bé es pot barrejar amb qualsevol d'ells. En esprémer-ho s'obté una considerable quantitat de suc, de sabor dolç, amarg i àcid alhora.
A més de consumit com a fruita, unes certes varietats d'aranja s'empren per a elaborar melmelades, gelees, almívars i còctels. Així mateix, resulta un ingredient sorprenent en macedònies i amanides i es pot cuinar per a acompanyar plats de porc, pollastre i marisc.
La pell d'algunes varietats molt ben rentades es pot consumir confitada, i a partir d'ella s'extreu un oli essencial que s'empra en perfumeria i licorería. També es comercialitza l'aranja enllaunada en grillons, molt utilitzat per a preparar amanides, macedònies i de guarnició de plats de carn i marisc.
Amanida de cítrics
- Temps: 40 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: Mitjana
- Racions: 4
- Temporada: Hivern
Ingredients
- Una escarola
- 1 aranja
- 2 taronges
- 1 cogombre
- unes branques d'anet
- oliï d'oliva verge extra
- sal i pebre negre
Com s'elabora
Pelar les taronges i l'aranja, separar els grillons i eliminar la pell procurant malgastar poc suc. Col·locar en una ensaladera les fulles de l'escarola neta i trossejada i disposar damunt els grillons de taronja i aranja. Afegir l'anet picat fi i el cogombre rentat, pelat i tallat en rodanxes.
Barrejar sis o vuit cullerades d'oli d'oliva amb una o dues de suc de llimona, batre i abocar l'amaniment sobre l'amanida. Assaonar amb sal i pebre. Guardar en la nevera fins al moment de menjar.
Alitas de pollastre amb salsa de soia i aranja amb moniato fregit
- Temps: 40-50 minuts
- Preu: 5-10€
- Dificultat: fàcil
- Racions: 4
- Temporada: primavera, estiu, tardor, hivern
Ingredients
- 800 grams d'ales de pollastre
- 100 grams de moniato
- 1 ceba vermella
- 2 grans d'all
- 1 aranja
- 20 grams de salsa picant
- 50 grams de salsa de soia
- 50 grams de mostassa
- 30 ml d'oli d'oliva
- Julivert
- Un polsim de sal
Com s'elabora
Netegem les ales, i les empastifem amb oli d'oliva i sal reservant senceres.
Col·loquem les ales, en una sola capa, en una safata de forn folrada de paper d'alumini.
Les enfornem 40-45 minuts a 180 °C o fins que estiguin daurades.
Les servim calents acompanyades d'unes rodanxes de moniato, unes tires de ceba vermella i làmines d'all, tot això fregit en una paella amb oli d'oliva molt calenta durant 8 minuts.
Salsem el conjunt amb la salsa d'aranja i soia.
Salsa de soia i aranja:
Espremem l'aranja i barregem amb la salsa de soia, la salsa picant, la mostassa, i l'oli d'oliva.
Posem la mescla en un cassó al foc i deixem reduir fins que tingui un aspecte cremós, refredem i utilitzem per a acompanyar les alitas rostides.
